A Ş U R E   (eski usulde)

Malzemesi:
20 ila 25 kase elde edilir
300 gram aşurelik dövme buğday (geceden ıslatılmış olarak)
100 gram  kırık pirinç (geceden ıslatılmış olarak)
100 gram haşlanmış nohut(konservede olabilr)
100 gram kuru fasulya
100 gram  iç bakla haşlanmış ve kabukları çıkarılmış olarak
100 gram  kuru kayısı (geceden ıslatılmış olarak)
100 gram kuru mürdüm eriği
100 gram kuru  sultani kuru üzüm  (geceden ıslatılmış olarak)
1 ½ kilo toz şekeri
8 litre su malzemeyi kaynatmak için
½ litre süt ve 10 cl.halis gül suyu (nişastayı eritmek için)
100 gram nişasta(pirinç veya buğdaydan olabilir)
Üzerlerine süs için:bir miktar arzunuza bağlı
Kabuksuz beyaz fındık-badem-yeşil antep fıstığı çekilmiş olarak
Çam fıstığı-ıslatılmış kuş üzümü-Sultani kuru üzüm mevsimiyse
Taze Nar taneleri veya çekirdeksiz hurma dilimleri varsa tabii.

Yapılışı.

Buğdaylar yıkandıktan sonra akşamdan bir miktar içinde su olan Bir kapta baklatilecekler,pirinçte başka bir kapta ıslatılacak.Ertasi günü Yukarıdaki miktardaki suyla buğday ve pirinçler orta hararetteki ateşte Bir miktar kaynatılırken bu arada haşlanıp kabkları soyulmuş nohut- Bakla-ve kuru n fasulyeler hazırlanmış olacak bu arada incir-mürdüm eriği –kayısı kurusu-badem-iç ceviz ve kuru üzümler önceden ılık suda biraz haşlanıp(veya geceden ayrı ayrı kaplarda suda yatırılarak bekletilip) yumuşatılacaklardır bilahare  suları süzülerek iri parça meyvalar küçük küçük doğranacak ve kaynamakta olan buğday ve pirinçli tencereye incir-kuru kayısı-kuru erkleri kabuksuz nohut-bahla ve kurı fasulyalar ilave edilerek devamlı karıştırarak ağır ateşte pelteleşme kaynıyarak başlayınca  ölçülü süt ve gül suyu ile yumuşatacağınız nişastayı da ağır ağır  karıştırıp tencereye kattığınızda pelteleşme daha belli bir şekilde kıvama girecektir.Bu duruma gelince ölçülü toz şekeri,ıslatılmış sultani üzümler,kuş üzümleri ve parçalanmış iç cevizleride de ilave edilip gene bir miktar karıştırarak kaynatmaya devam ederken koyulaşma  pıhtılaşma belli olunca aşureniz pişmiştir.,ateşten kaldırıp biraz  ılınınca servis kaselerine  bütün malzemeyi kepçeyle taksim edip üzerlerine süs için kullanacağınız malzemelerle dekore ederek tamamensoğusuktan sonra arzuya cöre halis GÜL suyu serperek yiyebilirsiniz.
NOT: Aşurenin memşeği Ermeni asıllıdır anus abur Adıyla  hiristiyanlar yılbaşı zamanı hazırlarlar Türkiye mutfağında MUHARREM ayının onucu günü pişirilip sevap diye konu komşuya dağıtılır.



AYVA  TATLISI   FIRINDA
6 Kişilik

MALZEMESI:
1 kg 3 Adet aynı boyda ekmek ayvasi
6 Adet Karanfil tanesi
3       Kepce ölcüsünde toz seker
3       Kepçe ölçüsünde su

 ÜZERİ  IÇIN:
Havanda dövülmüş veya makinada çekilmiş şekilde kuru yemişlerden.Ikişer Çorba Kaşığı kadar ceviz içi ,antep fistiğı, Çam fistığı ve kavrulmus findık içi. Serpmek için hazır olacak.

YAPILISI:

Çürük olmayan sarı renktekİ ayni boydaki ayvalar yıkanıp kurulanacak,uzunIuğuna ortadan bıçakla kesilecek,küçük biçağın ucuyla çekirdekler dördürerek güzelce çikartılacak,ön ve sap tarafindaki sert parcalar dikkatlice kesilecek böylece kabuklu yarım ayva parcaları çanaktaki  suyakatılarak altı parça tamamlanınca,her parçaya bir adet karanfil sap tarafından batırılarak suya sokulacak.30 cm çapındaki bir tepsiye 3 kepçe toz sekeri ve 3 kepce miktarınca su dökülerek ayva parcaları yüzükoyun  şekilde yan yana yerleştirilecekler on dakika  öncesinden  220 derece ısıfda fırının orta gözü yükseldiğine tepsi  yerleştirilecek  pişirim kontrollü bir şekilde başlayacak,kaynama başlayınca tepsi çıkartılarak, ayvalar sırt üstü çevrilecek,gene firına tepsi sokularak biraz renk alıncaya ve yumuşama başlayınca ısıi 180 derece ısıya indirilerek arada bir ayvalar alt üst yapılarak ayva tatlınız: hazırlanmış olacak.Yumusamayı kontrol ettikten sonra tepsiyi çıkartıp ılınınaya bırakın, Sonra servis tabağına çukur taraflari üste gelmek üzere dizin,tepsideki jöle halindeki suyunu kaşikla üzerlerine dökerek, havanda dövülmüş veya makinede çekilmiş kuru yemişleri kaşıkla serperek afiyetle yenecek.
NOT: Kaymakla yemeniz tavsiye olunur.



BAL KABAĞI  TATLISI (Tencerede)
CEVİZLİ

 Malzemesi
6 kişilik:
3kg Bal veya Helvacı Kabagı 600gr Toz Şeker
20cl (1 Su Bardağı ) Su
Üzerine Serpmek icin:
150gr Çekilmis veya Havanda Dövülmüş Ceviz Içi.
Yapılışı :
Çekirdekleri çıkardıp sert kabuklari ayıklandıktan sonra 4 santim genişliğinde doğranan kabak dilimleri büyük bir kuşaneye döşendikten sonra üzerlerine ölçülü şeker ve su ilave edilerek tencerenin kapağını kapatarak önce bir taşım kaynatıp ateşi orta hararete kısarak kabaklar suyunu salıp cekene ve yumusak bir
hal alıncaya kadar hafif ateşte pişirilmelidirler . Bilahare tenceredeki kabaklar iyice soğuyunca parçaları zedelemeden tabaklara porsiyonlayıp üstlerine çekilmis ceviz içi serpip servis ediniz,arzuya göre kaymak ile yemek çok zevkli olur.



BAL KABAĞI TATLISI (Fırında ve tepsi içersinde)
CEVİZLİ
Aynen yukarıdaki ölçülerde hazırladığınız dilimleri bir tepsiye döşedikten sonra  üstlerine ölçülü toz şekeri ve su ilave edilerek önceden 200 derecede kızdırılmış fırına tepsiyi orta göze yerleştirerek suyunu salıp çekene kadar Üç dört defa kabak parçalarını zedelemeden alt üst yanlarına çevirerek Güzelce pişiriniz çatal rahatca batınca tepsiyi fırından çıkartarak soğumaya bırakınız.Sonra soğumuş dilimleri tabaklara  koyup üzerlerine Çekilmiş iç cevizleri serpip afiyetle yiyiniz. Arzuya göre kaymak veya cevizlii dondurma eşliğinde yiyebilirsiniz.



KEŞGÜL

Malzemesi:
15 porsiyon icin
2 litre Süt
400gr Toz şekeri
1/2 çorba  kaşığı Tuz
4 Taze yumurta
100 gram Pirinç unu nişastası (yarım litre süte karıştırılmış şekilde) 100 gram Yesil antep fıstığı
100 gram iç badem (50 gramı acı badem olursa daha lezzetli olur)
Üzerine ayrıca süslemek icin:
Ayrı  ayrı çekilmiş olarak
100 gram Yeşil antep fıstığı
100 gram Hindistan cevizi veya mevcut ise
Logusa sekeri kiriklari serpilebilebilir.
yapılışı
Keşgülün    içersine katacağınız antep fıstığı ve iç bademleri kaynar suda 2 dakika kadar haşladıktan sonra suyunu süzerek, içersinde soğuk su bulunan başka bir kaba aktararak kabuklarını soyunuz. Bu malzemeyi ayrı ayrı rende aleti veya makinasında çekip bir miksere aktarip üzerine 1/2 litre (2 su bardagi) süt katarak koyu ayran şeklinde hazırlayınız. Diğer tarafta büyükce bir tencereye koyacağınız 1 1/2 litre süt 1/2 yemek kaşığı tuzu katıp karıştırarak kaynatmaya başlayınız diğer tarafta bir çanağın içersine koyacağınız pirinç unu nisastasına azar azar su katarak güzelce yumusak ve akıcı bir duruma gelinceye kadar karıştırıp bu nişastalı sıvıyı ve başka bir kapta beş dakika kadar yumurtaları yumurta çırpıcısı ile çırpıp içersine 3 kepce kaynayan sütten karıştırıp karıştıra karıştıra yumurtalı sıvıyada kaynamakta olan süte ağır ağır akıtarak ve tahta kaşıkla devamlı karıştırarak katınız 10-15 dakika kadar ağir ateşte mayi koyulaşarak piserken bir kilo toz şekerini ve mikserde önceden hazırladığınız fıstıklı bademli sütlü sıvıyıda ilave edip devamlı karıştırarak koyu çorba kıvamına gelinceye kadar toplamı yarım saat pişiriniz. Bilahare bu malzemeyi kaselere taksim ederek boşaltıp soğutunuz. Soğuyunca üzerlerine ayrıca çekilmiş yeşil antep fıstığı ve badem serperek süsleyiniz arzuya göre ve mevcut ise havanda dövülmüs logusa sekeri serpilebilinir.



KÜNEFE- TEL KADAYIFI PEYNİRLİ

Malzemesi:
500 gram tel kadayıfı
250 gram Tereyağı (eritilmiş şekilde)
1 kilo hakiki keçi peyniri veya lorr peyniri yurt dışındaysanız ı/2 kilo MASKAPONE
ve ı/2 kilo MOTZARELLA manda sütü peyniri kullanırsanız netice aşağı yukarı aynı olur.

Şurubu için:

11/2 kilo toz şekeri 75 santilitre su
1 limonun sıkılmış suyu şerbet kestirilince sonunda katmak için.
Yapılışı:
30 santim çapındaki tepsiye eritilmiş tereyağının yarısı koyarak tepsinin altına ve kenarlarına yayarak fırça ile sürünüz ve soğutarak yağın donmasını bekleyiniz. Bu arada kadayıfları elle açarak bir tencereye koyup yağın diğer kısmınıda katarak hafif ateş üzerinde karıştırarak 5 dak kadar kadayıfları ılındırınız sonra ateşten kaldırıp başka bir tepsiye dökerek iki avucunuzla on dakika kadar kadayıfları avucunuzla ovarak mümkün olduğu kadar ince kırınız,sonra bu kadayıfın yarısını yağlı tepsinin zeminine eşit bir şekilde elle bastırarak yayınız,sonra peynirleri de ince keserek yada yumuşatarak kadayıf tabakasının üzerine muntazam yanyana koyarak yayınız,arta kalan kadayıflarıda muntazam olarak peynir tabakasının üzerine döşiyerek kenarları ve ortasını avuç içi ile bastırarak hazırlayınız. Önceden 250 o derecede ısıtılmış(yalnız alttan harareti açarak tepsiyi fırına sürüp 20 dakika pişiriniz sonra tepsiyi fırında çıkartıp(kadayıfn kendini toplayıp sertleşmesi için) 15 dakika tepsiyi soğuk bir yere koyarak bekletiniz,sonra başka bir tepsi arkasına(veya bu büyüklükte düz bir tencere kapağı varsa onunla tepsideki kadayıfları altüst vaziyette çevirerek yine yağlı tepsiye iterek sürürek yerleştiriniz,bu suretle kadayıfın altı üstte gelmiş olacaktır,orta haratetteki fırında 15 dakika altlı üstlü pişirip hazırlamış olduğunuz ölçülü şurubu üzerlerine kepçeyle dökerek sıcak sıcak servis yapınız.
NOT: Türkiyede bazı yörelerde daha küçük tepsilerde,sahan gibi formlarda KÜNEFE yi hemen hazırlarlar,hatta küllü maltızların üzerinde pişirerek porsiyon olarak kesmeden verirler.Tadına doyum olmaz….



LOKMA TATLISI   on kişilik

Hamurun Malzemesi:
250 gr. elenmiş un
30. gr. maya (yarım saat öncesinden 1/3 bardak suda eritilecek)
1 Kahve kaşığı  tuz
1 su bardağı (20 ci.) ılık su 1 adet yumurta sarısı
 (arzuya göre) bir tutam çörek otu
 Şerbeti için: (soğutulmuş olarak)       yarım kg. toz şeker
(25 cL.) su
1 çorba kaşığı limon suyu        
Kızartmak için:
YARIM litre nebati Sıvı yağı
Yapılışı::
Maya yanm saat öncesinden 1/3 bardak su içersinde eritip hazır edilecek, bilahare çukur bir kap içersinde elenmiş ölçUlü un, yumurta sansı, tuz ve hazırlanan maya ilave edilip azar azar ılık suyu katarak, elle karıştırarak yumuşak bir hamur elde edilecek, kıvama gelen hamurun üzerine nemli bir bez örtülüp bir saat kadar mayalanmaya bırakılacak. Bu arada ölçülü su icine toz şekeri konularak birkaç defa kaynatarak 10 dakika sonra limon suyu karıştırıp kıvama gelen şerbet soğumaya bırakılacak. Bir saat sonra derin bir tava veya sapiı bir tencerede yanm litre sıvı nebati yağ kızdınlacak, mayalı hamur çorba kaşığı ile parça parça alınıp hamur avuç içine konup sıkılarak bu üste fırlayan kısımdaki malzeme kaşıkla alınıp kızgın yağa seri olarak atılarak parti parti yüzerekten kızartılıp nar gibi pembe bir renk alınca delikli kepçe ile yağı sUzdürülerek alınan lokmalar sıcak sıcakken soğumuş bekleyen şerbete atılarak 10 dakika kadar lokmalara şerbet emdirilip tekrar delikli kepçe ile lokmalar şerbetten alınarak servis  kasesi veya tabağa konularak ılık ılik veya soğuyunca servis edilecek.
NOT: Arzuya göre hamur yapılırken çörek otu da kanştınlabilinir, değişik bir tad verir.



TEL   KADAYIFI   TATLISI  (Cevizli veya Antepfıstıklı)

10 veya 12 Kişilik
Malzemesi::
500gr Taze Tel Kadayifi
250gr Tereyag(Eritilmis sekilde)
200gr Çekilmiş veya Havada dövülmüş Ceviz içi veya Antepfistığı
3    çorba kaşığı Toz şekeri
1/2 çorba kaşığı Toz Tarçın

ŞURUBU için (Sicak olacak)
IKg Toz Seker
1 Litre Su
2  çorba kaşığı Limon suyu

Yapılışı:
25 veya 26 cm capindaki tepsiye eritilmiş tereyağını firça ile bolca sürünüz ve tepsiyi soğuk bir yerde bekletiniz.Bilahare tel kadayıfı hamurlarını didiklemek suretiyle uzun uzun parçalara ayırıp üçte bir kısmı tepsi kenarından sarkacak şekilde tel kadayıfının yarısından fazlasını yerleştirerek tepsiye güzelce döşeyiniz. Çekilmiş ceviz içi veya antepfıstığını bir kapta şeker ve tarçın ile karıştırıp kaşıkla müsavi bir şekilde telkadayıfının üzerine döşüyerek kaşıkla erimiş tereyağıyla sulayarak,artan kadayıflarıda yerleştirip,tereyağ döküp kenarlardan sarkan kadayiflarıda içeri doğru en üste devirip yağlamak suretiyle bastirarak hazırlanan tepsinizi (orta hararette 200 derece de )ısıtılmış fırının orta gözüne yerlestirerek 30 ila 40 dakika güzelce renk alıp kizarana kadar pişiriniz. Bu arada ölçülü surubu hazırlayınız,tencereye su ve sekeri koyarak karıştırarak şekeri eritip beş dakika kaynatarak sonra pişirmeye devam edip orta koyulukta bir şurup elde edince limon suyunu da katarak,bu sıcak surubu fırından çıkarttığınız kızarmiş tel kadayıfının üzerine kepçeyle azar azar emdirerek döküp,kadayıf ılınınca  kaymak ile servis ediniz.arzuya göre cevizli dondurmaylada  zevkle yiyebilirsiniz.
NOT: Itinali bir çalışma yapmak isterseniz tepsideki kızarmıs tel kadayifını biraz büyükce baska bir tepsiye ters çevirmek suretiyle tekrar biraz kızartıp surubu emdirirseniz daha güzel pasta gibi bir şekil vermniş olursunuz,sadece kol ve el mahareti icap etmektedir,görünüş güzel olur,lezzette fark olmaz.