ETLİ PİRİNÇ PİLAVI ( Kolay şekli )

Malzemesi :
6 Kişilik
500 gram pilavlık pirinç
150 gram  Tereyağı   
1  Litre kaynar vaziyette et suyu(Hasladiginiz etlerin süzülmüs suyunda olabilir.
1  çorba kaşığı Tuz ve 1 çorba kaşığı toz kara biber
500 gram  Koyun eti (Kemiksiz ve yağları derilerı sıyrılmıs şekilde haslanmış )                                                                      
1  su bardaüı dolusu haslanmis Nohut  
1  Su bardak Kuş üzümü ( ayiklanmış ve ıslatımış şekilde)
l   Demet Maydonoz ( Ince kiyilmış şekilde)

Yapılışı:
Bir kilo kemikli Kuzu butu veya kol kismi etlerini yağ ve sinirlerini kemikten sıyırarak, küçük kuş başı keserek hazirlayiniz. Bir tencereye yarısına kadar soğuk su doldurarak etleri içine atıp önce harlı ates üzerinde sonra orta hararette haşlamaya bırıkınız arada konrol ederek suyun üzerinde briken köpükleri delikli kepceyle alarak temizleyiniz.Bir saat sonra etler yumuşamış olacaktır,süzgeçte süzerek suyunu başka bir tencereye aktarınız. Diğer tarafta başka bir tencereye yaği koyup kızdırınız içersine ölçülü pirinci atarak karıştıra karıştıra kavururken haşlanmis nohutlari, ıslatılmış kuş üzümlerini ve etleri, tuz ve beyaz toz biberide serpip bire iki ölçüde kaynar vaziyette bekleyen etlerin piştiği süzülmüs suyunu da ilave ederek ve kapağı örterek önce hızli ateste sonra kaynama başlayınca agir ateste bırakarak 20 dakika daha pişiriniz. Pirinçlerin üzerine delikler başlayınca kontrol ederek suyunu tamamen çekmişse ateşi kapatarak tencerenin kapağına temiz bir mutfak bezi veya rulo kagit yerlestirip kapağı örterek yarim saat daha dinlendirdikten sonra, tahta kaşığın sapiyla karıştırarak ince kıyılmış maydanozlarıda serperek servis yapınız.
Not:
Bu çesit pilavlara Dügün pilavi da denilir arzuya göre nohut yerine taze iç bezelye
( donmuşta olabilir ). Kuş üzümü yerine çekirdeksiz kuru Sultana üzümü de konulabilir.


P A T L I C A N L I         P İ L A V

Malzemesi:
yemek olarak 6 kişilik
Meze olarak  10 kişilik
500 gram pilavlık pirinç
½  su bardağı zeytinyağı
1 litre kaynar su
½ çorba akşığı Tuz 
½ çorba akşığı toz kara biber
½ çorba kaşığı yeni bahar 
½ çorba kaşığı toz şekeri
4 adet ortaboy kuru soğan (ince kıyılmış şekilde)
3 çorba akşığı çam fıstığı (pinien)
3 çorba kaşığı kuş üzümü (korentien)

İçine ve üzerine:
4 adet kaytan patlıcanı
2 adet yeşil dolma biberi
1 demet maydanoz (ince kıyılmış şekilde)
2 adet limonun sıkılmış suyu
2 su bardağı zeytin yağı parlıcan ve biberleri kızartmrk için.

Yapılışı:
Patlıcanların kabuklarını uzunluğuna bir parmak dolu bir parmak boş keserek alacalı soyun, gene uzunluğuna dörde bölerek enine ve dikine keserek parçalara ayırın,patlıcan parçalarını içinde tuzlu su olan bir kaba atarak açılığının çıkması için yarım saat kadar  bekletin,sonra bunları süzgeçe alarak  ve avuç içersinde sıkarak hepsinin suyunu dökün  biberleride çekirdek ve saplarını ayıklıyarak ince uzun b,r parmak kalınlığında kesin. Tavaya iki su bardağı zeytin yağını koyarak kızdırın ve bütün patlıcaları ve biberleri güzelce renk aşıncaya kadar yakmadan kızartın (her tavadan patlıcanları çıkarınca üzerlerine tuz ve üzüm sirkesi damlatarak serpin lezzet için. Diğer tarafta ölçülü olarak pirinçleri ayıkladıktan sonra ılıktuzlu suda yarım saat kadar bekletip sonra birkaç su yıkayarak pirinçleri tel süzgeçe alarak sularını süzün. Pilavı pişireceğiniz tencereye  yarım su bardağı halis zeytin yağını  koyarak kızınca önce çam fıstıklarını ve ince doğranmış soğanları katarak üç dakika karıştırarak kavurun sonra ölçülü olarak hazılanan pirinçleri ilave edip karıştırarak beş dakika adah kavurunz  sonra tuz,karabiber,,yeni bahar,toz şekeri,kuş üzünleri ve kızarttığınız patlıcanların (nispeten az kızarmış olanlarını ayırt ederek)güzel kızarmışların geriye kalanların bilahare pilavın üzerine süs yapmak için biberlerle beraber ayırın.ve patlıcanlarıda tencereye ilave ederek hepsini karıştırarak üzerlerine ( 1x2 ölçüde) ki hesaba göre bir liyte kaynar suys koyduktan sonra karıştırarak ve kapağını örtwerek beş dakika hızlı ateşta kaynatıp ateşin altını  iyice kısarak saatinize bakınızon beş dakika sonra kontrol edince üzerind delikleri görünce Patlıcanlı pilavınız pişmiş olacaktır.ateşi kapatarak tencerenin kapağının altına  su buharını çek,p demlensin diye pirinçlern tane tane olması için temiz mutfak bezi v eyarulo mutfak kağıdını yerleştirip yarım saat demlendirerek dinlendiriniz. Sonra tahta kaşığın sapıyla pilavı karıştırıp servis tabağı veyabir çukur kaba pilavı yerleştirip üzerine ince kıyılmış maydanozları serpip artan kızzarmış patlıcac ve biber parçalarıyla süsliyerek yerken limon suyu dökerek yemenizi sıcak veya ertsi günü soğuk olarak Tavsiye ederiz.
NOT:
İyi neticeli pilav pişirebilmeniz için kullanacağınız tanımanız önemlidir bazı cinsleri  bire bir,bazıları bire bir buçuk,bazısıda bire iki ölçüde su kaldırırlar onun için hem pirinci hemde katacağınız suyu aynı kapla ölçerek yaparsanz ve ateş ayarı ile pişme zamanına dikkat ederseniz her zaman aynı neticeyi emin olarak alabilirsiniz.      



Ö Z  B E K    P İ L A V I      (kolay şekilde)

Malzemesi:
6 kişilik
500 gram kaliteli pirinç
1 kilo Kuzu eti(kemiksiz kuşbaşı kesilmiş ve haşlanmış Şekilde) netto yarm kilo kalacaktır.
300 gram körpe havuç( 5 santim boyunda kibrit gibi İnce uzun kesilmiş şekilde)
1 su bardağı dolusu haşlanmış nohut
½ kilo domates (kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış şekilde)
2 çorba kaşığı çam fıstığı – 3 çorba akşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı tuz ve ½  çorba kaşığı kırmızı acı biber
 3 adet orta boyda kuru soğan (ince kıyılmış şekilde)
250 gram tereyağ pişirmek için.

Yapılışı:
Tencerenin yarısına kadar soğuk su koyarak kuş başı etleri İçine koyup  önce harlı sonra orta ateş üzerinde kapağını kapatarak Haşlamaya bırakınız arad kontrol ederek üzerinde biriken köpülleri Delikli kepçeyle alarak temizleyiniz.Etler yumuşayıncaya kadar bir Saat kadar pişiriniz.Sonra etleri süzgeçten süzerek suyunu başka bir kaba alınız. Diğer tarafta başka b,r yencereye yağı  koyup kızdırınız içersine Çam fıstıklarını yağa atarak biraz yakmadan kavurunuz sonra İnce kıyılmış soğanları,ölçülü pirinci de atarak karıştıra karıştıra Kavurmaya devam ederken havuçları,haşlanmış nohutları Domatesleri,kuş üzümü,tuz ve kırmızı toz biberleride katarak Bire iki ölçüde kaynar vaziyete bekleyen etlerin suyunuda ilave Ederek ve kapağı kapatarak önce harlı sonra çok ağır ateş üzerinde 20 dakika pişiriniz.Pilavın üzer,nde delikler başlayınca(kontrol Ederek) suyunu tamamen çekmişse ateşi kapatarak tencerenin Kapağına temiz bir mutfak bezi veya rulo mutfak kağıdı yerleştirip Kapağını örterek yarımsaat pilavı demlenmeye bırakın sonra tahta kaşığın sapıyla karıştırarak  servis yapınız. Arzunuza  görebu pilavın üzerine ince kıyılmış maydanoz da Serperseniz daha lezzetli yersiniz.



P A T L I C A N L I         P İ L A V

Malzemesi:
yemek olarak 6 kişilik
Meze olarak  10 kişilik

500 gram pilavlık pirinç
½  su bardağı zeytinyağı
1 litre kaynar su
½ çorba akşığı Tuz  - ½ çorba akşığı toz kara biber
½ çorba kaşığı yeni bahar – ½ çorba kaşığı toz şekeri
4 adet ortaboy kuru soğan (ince kıyılmış şekilde)
3 çorba akşığı çam fıstığı (pinien)
3 çorba kaşığı kuş üzümü (korentien)

İçine ve üzerine:
4 adet kaytan patlıcanı
2 adet yeşil dolma biberi
1 demet maydanoz (ince kıyılmış şekilde)
2 adet limonun sıkılmış suyu
2 su bardağı zeytin yağı parlıcan ve biberleri kızartmrk için.

Yapılışı:
Patlıcanların kabuklarını uzunluğuna bir parmak dolu bir parmak boş keserek alacalı soyun, gene uzunluğuna dörde bölerek enine ve dikine keserek parçalara ayırın,patlıcan parçalarını içinde tuzlu su olan bir kaba atarak açılığının çıkması için yarım saat kadar  bekletin,sonra bunları süzgeçe alarak  ve avuç içersinde sıkarak hepsinin suyunu dökün  biberleride çekirdek ve saplarını ayıklıyarak ince uzun b,r parmak kalınlığında kesin. Tavaya iki su bardağı zeytin yağını koyarak kızdırın ve bütün patlıcaları ve biberleri güzelce renk aşıncaya kadar yakmadan kızartın (her tavadan patlıcanları çıkarınca üzerlerine tuz ve üzüm sirkesi damlatarak serpin lezzet için. Diğer tarafta ölçülü olarak pirinçleri ayıkladıktan sonra ılıktuzlu suda yarım saat kadar bekletip sonra birkaç su yıkayarak pirinçleri tel süzgeçe alarak sularını süzün. Pilavı pişireceğiniz tencereye  yarım su bardağı halis zeytin yağını  koyarak kızınca önce çam fıstıklarını ve ince doğranmış soğanları katarak üç dakika karıştırarak kavurun sonra ölçülü olarak hazılanan pirinçleri ilave edip karıştırarak beş dakika adah kavurunz  sonra tuz,karabiber,,yeni bahar,toz şekeri,kuş üzünleri ve kızarttığınız patlıcanların (nispeten az kızarmış olanlarını ayırt ederek)güzel kızarmışların geriye kalanların bilahare pilavın üzerine süs yapmak için biberlerle beraber ayırın.ve patlıcanlarıda tencereye ilave ederek hepsini karıştırarak üzerlerine ( 1x2 ölçüde) ki hesaba göre bir liyte kaynar suys koyduktan sonra karıştırarak ve kapağını örtwerek beş dakika hızlı ateşta kaynatıp ateşin altını  iyice kısarak saatinize bakınızon beş dakika sonra kontrol edince üzerind delikleri görünce Patlıcanlı pilavınız pişmiş olacaktır.ateşi kapatarak tencerenin kapağının altına  su buharını çek,p demlensin diye pirinçlern tane tane olması için temiz mutfak bezi v eyarulo mutfak kağıdını yerleştirip yarım saat demlendirerek dinlendiriniz. Sonra tahta kaşığın sapıyla pilavı karıştırıp servis tabağı veyabir çukur kaba pilavı yerleştirip üzerine ince kıyılmış maydanozları serpip artan kızzarmış patlıcac ve biber parçalarıyla süsliyerek yerken limon suyu dökerek yemenizi sıcak veya ertsi günü soğuk olarak Tavsiye ederiz.
NOT:
İyi neticeli pilav pişirebilmeniz için kullanacağınız tanımanız önemlidir bazı cinsleri  bire bir,bazıları bire bir buçuk,bazısıda bire iki ölçüde su kaldırırlar onun için hem pirinci hemde katacağınız suyu aynı kapla ölçerek yaparsanz ve ateş ayarı ile pişme zamanına dikkat ederseniz her zaman aynı neticeyi emin olarak alabilirsiniz.      



SADE PİRİNÇ PİLAVI

Malzemesi:6 kişilik
500 gr. Pilavlık Pirinç
200 gr. Ter~yağı veya Margarin
1 Lt. kaynar Su(veya et suyu)
1/2 Y-K Tuz
1 Y-K toz şekeri
Yapılışı:
Ölçülü Pirinçler güzelce ayıklandıktan sonra ılı k tuzlu su içersinde yarım saat kadar bekletilir,sonra rengi duruluncaya birkaç su değiştirerek,yıkanarak süzgeçe alınırlar. Bilahare tencereye yağ konularak kızdırılır,içine birinçler konularak tahta kaşıkla karıştırarak üç dakika kadar kavrulur. tuz , şeker ve kaynar su veya etsuyu ilave edilir karıştırdık­tan sonra 5 dakika hızlı ateşte bilahere çok hafif ateş harere­tinde l5 dakika daha(saatinize bakarak bu dakika süresine dikkat etmeniz netice bakımından çok önemlidir) pirinçler hiç karıştırımadan pişirilir ve ateşin altı kapatılınca tencere kapağının altına,su buharını çekip pirinçlerin tane tane olması için,termiz bir mutfak bezi konmasını ve yarım saat dinlendirdikten sonra servis yapılmasını tavsiye ederim.
Not:
İyi neticeli pilav pişirebilmeniz için kullandığınız Pirinci tanımanız önemlidir bazı cinsler birebir, bazısı birebirbuçuk bazısıda bire iki ölçüde su kaldırır, onun için hem pirinci hemde katacağınız kaynar suyu ayni kapla ölçerek yaparsanız   ve ateş ayarı ile pişme zamanına dikkat ederseniz her zaman ayni neticeyi emin olarak alabilirsiniz.



                        SAFRANLI   PİLAV
VEYA   ZERDE  ÇALLI   PİLAV   DENİZ   MAHSÜLLERİYLE
                                                                                                      
Malzemesi:
4 porsiyon için
1 su bardağı Halis zeytin yağı
2 adet orta boy soğan( ince kıyılmış şekilde)
6 diş sarmısak(havanda dövülmüş veya preste sıkılmış  şekilde)
12 adet küçük enginar başı (haşlanmış veya konserve olabilir)
200 gram Taze iç bezelya( donmuş bezelyada olabilir)
 4 adet taze yeşil orta acılıkta Sivri biber (ince kıyılmış şekilde)
1 su bardağı beyaz şarap (ezillmiş sarmısak ve   maydanozla karıştırmak için)
16 adet taze iri midye(dış kabukları temizlenmiş şekilde)
400 gram taze kalamar( ufak boyda ince rondel halka kesilmiş şekilde)
12 adet iri taze  Teke karides (kabukları ayıklanmış yıkanmış olarak)
4 adet iri kabuklu karides (dekor için başı ve kabuklarıyla)
2 adet tavuk göğüs eti( fileto olarak uzunluğuna kesilmiş olarak
400 gram Longkorn pirinci
2 miligram hakiki safran suda önceden eritilerek kullanılacak çok pahallı olduğundan
1 çorba kaşığı Zerdeçal  (safran kökü sarı boya arzuya göre kullanılabilinir).
4 su bardağı kaynar su ( bir ölçü:pirince iki ölçü su olacak)
1/2 çorba kaşığı Tuz- ı/2 .Çorba kaşığı toz karabiber
1/2.Çorba kaşığı keki-1 çorba kaşığı çam fıstığı- 1.Çorba kaşığı kuş üzümü
2 demet maydanoz (ince kıyılmış şekilde hem şaraba karıştırmak, hemde servis esnasında pilava serpmek için)
2 limonun sıkılmış suyu yerken pilava serpmek için.

Yapılışı:
 Kuşane şeklinde bir tencere veya derince bir tavaya zeytin yağı konularak kızdırılacak,sırasiyle ,yıkanmış, ayıklanmış suları süzülmüş kabuklu midyalar, ince halka halka doğranmış kalamarlar uzunluğuna kesilmiş fileto tavuk gögüsü etleri ilave edilerek tahta kaşıkla iki dakikadevamlı karıştırılacak sonra ince kıyılmış soğan,çam fıstığı, kuru kuş üzümleri,taze iç bezelyalar,ince kıyılmış sivri biberler ve kekik üzerlerine ilave edilerek arada sallıyarak devamlı karıştırmaya devam ederken,kabuklu ve kabuksuz iri karidesler, beyaz saraplı sarmısak ve maydanozların bir kısmı,dörde bölünmüş küçük baş filiz enginarlar, tuz,toz karabiber,ölçülü pirinç ve kaynar suyla(suda eritilmiş safran veya  Toz halinde zerdeçal (sarı kök boyası)de katılarak hep beraber tahta kaşıkla güzel alt üst karıştırılıp bir taşım kaynayınca,harlı ateş en hafife en sona kısılarak hafif ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar pirinçler , malzemelerle altını tutturmadan suyunu çekip üst satıhta delikler pilav üzerinde açılıncaya kadar pişirim devam edecek­tir. Sonra tencerenin kapağına temiz bir mutfak bezi veya rulo kağıt yerleştirerek, pilav demlenmesi için yarım saat demlenmesi  için dinlendirilecektir.

Servis yaparken 4 ayrı yemek tabağına pilavın içersindeki bütün malzemeler eşit şekilde taksim edilerek en üzerlerine dekor olarak kabuklu karides ve midyeler yerleştirilerek,ince ince kıyılmış maydanozları ve limon suyunu serperek sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Arzuya göre bu yemek soğuk olarak ertesi günü meze olarak gibi de lezettli yenilir.

 

SULTAN REŞAT PİLAVI
 
Malzemesi: 6 kişilik
500 gr. pilavlık pirinç 1 Lt. et suyu
Yarım çorba kaşığı tuz
200 gr. tereyağı veya margarin

Yapılışı:

Aynen sade pirinç pilavı gibi usulune göre pişiriniz ve demlenmeyebırakınız..

Köfteler icin:

300 gr. yağsız sıgır kıyması
100 gr. ekmek içi (ıslatıimış şekilde)
1 adet orta boy da kuru soğan (rendelenmiş şekilde)
1  çorba kaşığı tuz
1  çorba kaşığı toz karabiber
1  su bardağı nebati yağ (köfteleri kızartmak için)
1 kutu et domates (pizza tomaten)
1/3 su bardaaı sıcak su (şayet salça suyunu kurutursa ilave etmek için hazır bulundurmalı)

Köftelerin yapılışı:

Kıymayı bir kana koyup, ıslatılmış ekmek içini, rendelenmis soğanı, tuz ve karabiberi ilave ederek güzelce kanştınp yoğurarak kıyma hamurunu hazırlamalı, sonra bu kıymadan findık büyülklüğünde küçük parçalar kopararak, ıslatılmış avuç içinde bilya gibi yuvarlamak suretlyle köftecilder hazırlamalı. Sonra tavaya SM yagı ölçülü olarak koyarak iyice kızınca köfteleri koyarak tavayı öne arkaya sallamak suretiyle her taraftanm pembe bir renk alıncaya kadar kızartmalı, sonra aynı tavaya kıyılmıs domatesleri ilave ederek 5 dakika kanştırmali, köfteler suyunu çekince ateşi kısarak ve tavayı bir kapak ile örterek 20 dakika daha pişirilmelidirler. Sonra demlenmis olan pilavı tahta bir kaşı~ın sapıyla kanştınp, yuvarlak bir servis veya çorba tabağına almalı ve pilavın ortasım havuz gibi açtıktan sonra bu boşluga suyunu çektirttigimiz köfteleri salçasıyla birlilde yerleştirerek servis yapılmalıdır.