Ç O B A N     S A L A T A S I

Malzemesi
6 Kisilik
- 6 adet orta boy soğan (zar gibi doğranacak)
- 4 adet orta boy et domatesi (zar doğranacak)
- 2 adet ortaboy salatalık yavru hıyar (zar gibi doğranacak
- 10 adet taze sivri biber (zar gibi doğranacak)
- 1 demet ayıklanmış maydonoz (ince kıymalı)
- 1/3 su bardağı zeytinyağı.
- 1/3 su bardağı limonsuyu.
- ½  çorba kaşığı tuz (lezzet kontrolu)
- 1/3 çorta kaşığı toz beyaz biber.

Malzemeler yıkanıp, ayıklanmış olunca zar gibi kesilmeli çukur
tabağa yerleştirip zeytinyağı ,limor suyu,tuz ve beyaz biber ile
sosu hazırlayıp, güzelce karıştırmali, en son ince kıyılmış
maydonoz serpilip çanaklarda servis yapilır.

 

 

DEREOTLU CACIK

Malzemesi:
4Kişilik:         
4 adet orta büyüklükte körpe Hıyar
500 gr. yağlı yoğurt
1/2 su bardağı su
5 diş sarmısak(havanda dövülmüş)
 2 çorba kaşığı üzümsirkesi
2 çorba kaşığı halis zeytin yağı
 Tuz lezzet kontro1ü
1/2 demet taze nane ince kıyılmış yoksa
1 çorba kaşığı kuru nane)
 1/2 demet dereotu (ince doğranmış)

Yapılışı:
Körpe hiyarların kabukları soyulduktan sonra mutfak tahtası üzerinde uzunluğuna doğrayıp bilahare aksi istikamete ince ince bölüp tekrar ufalamak suretiyle küçük parçalar haline getirip çukur kaba aktarıp üzerlerine bir miktar tuz serpiniz,yoğurtu güzelce karıştırıp bu kaba dökünüz ve çırpma teli veya kaşıkla karıştırarak azar azar su ilavesiyle orta koyulukta bir sıvı elde ediniz bu yoğurta ince kıyıimış dereotu ve naneleri,dövülmüş sarmısak ve sirkeyi zeytin yağını ilave ederek lezzet kontrolü ile karıştırınız ve kaselere pay ederek üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirmek suretiyle dereotu taneleriyle süsliyerek servis yapınız.
NOT: Sarmısak arzu etmeyenler için katılmadanda da yenilebilinir ama lezzetli olmaz

 

KURU   FASULYA    PİYAZI
Tahin ve Limonlu

6 Kişilik
Malzemsi:
500gr Beyaz kuru Fasulya
Türk  bakkalındakı orta boy fasulya konservede olabilir
1adet butün Soğan suya lezzet versin diye
3 litre su kuru fasulyayı kaynatmak için                    

SOSU İÇİN:
1    Su bardağı halis zeytin yağı
3     Limonun  suyu (20 cl)
2     çorba kaşığı Tahin
1    Bas sarmısak(Havanda dövülmüş şekilde)
1    Çorba kaşığı. Kırmızı toz biber
'1/2     çorba kaşığı Tuz

Üstüne Süs İçin:

1          Demet maydonoz (ince kıyılmış şekilde)
3          Katı yumurta
3          orta boy et domatesi
3          orta Boy Sivri Biber
100gr   sıyah Zeytin(çekirdeksiz)
300gr   kuru Soğan piyazı(ay gibi kesilmiş şekilde)

Yapılışı:
Lezzetli ve ince kabuklu cinsinden kullanacağınız kuru fasulyaları geceden soğuk su içinde bırakarak yumuşamalarını sağlayın.Ertesi günü büyükce bir tencereye bol su koyarak kaynatin ve içerisine ayıklanmış bir bütün kuru soğan ile ıslanmış şişmiş fasulyaları katarak iyice  yumuşayıncaya kadar köpükleri kepce ile alarak ortadan hızlı ateşte pişirin yenecek kadar yumuşayınca kevgire alarak güzelce ılık su ile yıkayın ve süzülmeye bırakın.Diğer arafta  bir çanağa ölçülü zeytin yağını,tahini,limon suyunu,havanda dövülmüş sarmısakları, tuz ve kırmızı  biberi koyarak bir çatal veya çırpma teliyle güzelce çırparak karıştırıp lezzet kontrölünden  sonra suları süzülen fasulyaları büyükce bir çanağa veya salata kasesine aktararak fasulyaların üzerlerine  bu tahinli sosu dökerek güzelce karıştırın. soğanları ay gibi piyaz1ık doğrayıp üstüne biraz tuz kırmızı biber ve ince kıyılmış maydonoz  ­serperek avuçc içinde sıkarak yumuşatıp bu soğanları çanağın kenarlarını süslemek üzere yerleştirin.Aynca   kaynar suda 20 dakika haslanmıs katı yumurta, kabukları soyulmus domates (çekirdeksiz sivri biber ve zeytin) dilimleriylede fasulya piyazının  görüntüsünü daha fazla zenginleştirebilirsiniz.

 

 

MAYONEZLİ  SEBZE SALATASI
                                                
Malzemesi:
6 Kisilik

250 gr. Yesil fasulya ( tazesi yoksa kaliteli  konservede olabilir)
250 gr. iri havuç haşlanmış ve zar gibi kesilmiş şekilde
250 gr. taze iç bezelya ( tazesi yoksa donmuş veya konservede olabilir)
350 gr. sert cinsten patates haşlanmış ve zar gibi kesilmiş şekilde
200 gr. ince kıyılmış soğan ( mevsiminde taze soğan da olabilir)
Mayonez ( hazirda olabilir) göz kararı karışıtırmak ve tabağın
üzerini dekore etmek için 1/2su bardaği kaynatılınıs konsantre sirke
tuz ve karabiber lezzet kontrollü

Üzerlerini süslemek icin :
6 Kornison-24 adet  çekirdeksiz siyah zeytin-Haşlanmış
 havuc, yesil fasulya,kabuksuz renkli et biberIeri

Yapılışı:

Taze iç bezelya, fasulyalar, havuç , patates ayıklanıp ayrı ayrı küçük tencerelerde yumuşayıncaya   kadar kaynatılarak haşlanacaklar , sonra suları süzülerek, tekrar bu sebzeleri soğuk su altında biraz tutup, bilhare kullanmak üzere kevgire konulacaklardır. Diger tarafta derince bir kap veya canağin içersine, soğanlar ince kıyılacak, haşlananan Tavla zarı  büyüklüğünde doğranıp ilave edilecek, göz kararı birkaç kaşik hazır sebzeler mayonez, tuz , karabiber, yarim su bardağı konsantre sirke ezdirmeden tahta kaşıkla güzelce karıştırılacak ve lezzet kontrolünden sonra  mayonezli sebzeli salatanızı servis yapacağınız  cukurca bir servis tabağına aktararak ,yerlestirip düzlestirerek üzerine tekrar koyu mayonez koyup sıvazlıyarak bir bıçakla düzelttikten sonra üzerini süslemek için kornişoları palmiye şekilde çekirdeklerini çikartıp yerleştirerek süsliyebilirsiniz. Haşlanmış havuç, keserek, zeytinlerin kabuklari soyulmuş renkli et biber ve yesil fasulya ile de çiçek dekorları fantazinize göre yapılabilir.

 

 

    
MAYONEZLİ  SEBZE SALATASI
                                                
Malzemesi:
6 Kisilik

250 gr. Yesil fasulya ( tazesi yoksa kaliteli  konservede olabilir)
250 gr. iri havuç haşlanmış ve zar gibi kesilmiş şekilde
250 gr. taze iç bezelya ( tazesi yoksa donmuş veya konservede olabilir)
350 gr. sert cinsten patates haşlanmış ve zar gibi kesilmiş şekilde
200 gr. ince kıyılmış soğan ( mevsiminde taze soğan da olabilir)
Mayonez ( hazirda olabilir) göz kararı karışıtırmak ve tabağın üzerini dekore etmek için
1/2su bardaği kaynatılınıs konsantre sirke
tuz ve karabiber lezzet kontrollü

Üzerlerini süslemek icin :
6 Kornison
24 adet  çekirdeksiz siyah zeytin
Haşlanmış havuc, yesil fasulya
kabuksuz renkli et biberIeri
Yapılışı:
Taze iç bezelya, fasulyalar, havuç , patates ayıklanıp ayrı ayrı küçük tencerelerde yumuşayıncaya kadar kaynatılarak haşlanacaklar, sonra suları süzülerek, tekrar bu sebzeleri soğuk su altında biraz tutup, bilhare kullanmak üzere kevgire konulacaklardır.Diger tarafta derince bir kap veya canağin içersine, soğanlar ince  kıyılacak,  haşlananan sebzeler Tavla zarı  büyüklüğünde doğranıp ilave edilecek, göz kararı birkaç kaşik hazır mayonez, tuz, karabiber, yarim su bardağı konsantre sirke ezdirmeden tahta kaşıkla güzelce karıştırılacak ve lezzet kontrolünden sonra  mayonezli sebzeli salatanızı servis yapacağınız cukurca bir servis tabağına aktararak ,yerlestirip düzlestirerek üzerine tekrar koyu mayonez koyup sıvazlıyarak bir bıçakla düzelttikten sonra üzerini süslemek için kornişoları palmiye şekilde keserek, zeytinlerin çekirdeklerini çikartıp yerleştirerek süsliyebilirsiniz. Haşlanmış havuç, kabuklari soyulmuş renkli et biber ve yesil fasulya ile de çiçek dekorları fantazinize göre yapılabilir.

 
PATLICAN   SALATASI
6 Kişilik yemek icin
10 Kişilik meze olarak
.
Malzemesi:
2   kilo Kemer patlıcan (çekirdeksiz ince uzunlardan)
1/2  Su bardağı Zeytin yağı
2  çorba  kaşığı sirke
2  çorba kaşığı limon suyu
tuz lezzet kontrollü
2 demet maydonoz (ince kıyılmis)
1 adet iri boy sogan (ince doğranmış olarak)

Üzerinin garnitürü olarak
2 Adet Orta boyda et et Domatesi
6 Adet tatlı sivri yesilbiber veya dolmabiber
20 Adet Çekirdeksiz siyah zeytin tanesi
YAPILIŞI:
Patlıcanların herbir tarafını kuvvetli kömür veya elektirik İzgarası veya havagazı ateşi üzerinde el yanmadan saplarından tutmak suretiyle kabukları yanarcasına pişirdikten sonra patlıcanların yanmış kabuklarını yukarıdan aşagıya doğru bıçak ile soymalıdır, bu ayıklanan lopet patlıcanlrarın beyaz renk alabilmesi için bunları içinde limon suyu bulunan bol su dolu bir kaba koyarak saplarından keserek 20 dakika kadar dinlendirin sonra süzgece alarak avuç içerisinde patlıcanların suyunu sıktıktan sonra tahta üzerinden  keserek ufalayıp derince bir kaseye koyunuz içerisine tuz,kıyılmış soğanlar ,ve maydonozların yarısı ile zeytin yağı,sirke artan limonun suyunu katıp iyice telle veya el mikseriyle lezzetli bir koyu bulamaç yapınız,lezzet kontrolündan sonra patlıcan salatası malzemesini orta derinlikte bir tabağa yayımalı üzerlerine artan maydonozları sepmeli garnitür olarak kabuk ve çekirdekleripkarılmıs domates,ve biberlerle çekirdeksiz zeytinlerle  arzunuza göre süsliyerek servis yapabilirsiniz.

 

 

PEMBE SULTAN
(Meze olarak l0 ila 12 pors.)

Malzemesi:
1  kilo Süzme Yağlı yoğurt (Torba içersinde suyu sUzülmUş olarak)
1  kilo kırmızı Pancar (orta irilikte)
12 diş sarmısak(Havanda dövülmüş macun halinde)
1/2  su bardağı halis üzüm sirkesi
1  su bardağı haliz zeytin yağı
Tuz kontrollü (azar azar serpilip tat bulunacak)

Yapılışı:
İki kilo yağlı yoğurt bir torbaya konularak geceden mutfaktaki lavabo üzerine asılacak,suyu tamamen sUzdürÜlüp Süzme Yoğurt elde edilecek. Bu kOyu sıvı yoğurt büyükçe bir çanağa alınarak dövülmüş sarmısaklar ilave edilerek karıştırılacak. Diüer tarafta bir kilo aynı boydaki kırmızı pancarlar bir tencere içersinde soğuk sudan başlatılarak,güzelce yumuşayıncaya kadar pişirilecekler.Sonra haşlanan pancarlar kevgire dökülerek suları süzdürülüp üzerlerine soğuk su akıtılarak bir müddet ılınıncaya kadar bekletilecekler,sonra kabukları keskin bir bıçak ile soyulup ya ince delikli el rendesiyle veya elektrikli rende aletiyle ince rendelenen pancarlar olduğu gibi yoğurtlu çahağa aktarılıp sirke ve zeytin yağı azar azar ilave edilerek tahta kaşık ile yoğurta pancarlar yedirtilerek karıştırılıp,pancarların koyu kırmızı rengi,süzme yoğurtla iyice karışınca Pembe oluncaya kadar karıştırılıp Tuz tadı kontrolünden sonra çanağı bir kaç saat buz dolabında bekletip,yeşil salata yaprakları üzerinde parmak ucu yenmek üzere servis edilebilinir,üzerlerine çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytinlede dekor yapabilirsiniz.