ARNAVUT USULU CIGER SOTESI

6 kişilik

MALZEMESI:

2 adet Bütün kuzu ciğ'eri olursa 10~'S((,
1 adet Bütün koyun cigeri olursa ( bir kiloluk) 100 gr. Elenmiş un
1    Y - K acı kırmızi biber ( una kariştırilmasi için)
ÜSTÜNE GARNITÜRLER ICIN:
8 adet Sogan ( ortadan kü~ük boyda yarimay gibi dogranmıs )

3 demet maydonoz ( ince dogranmış )
1Y-K tuz ( sogan piyazinı uvmak icin)
1 Y-K kirmızı aci biber ( soganlara serpmek icin)

KIZARTMAK ICIN:  
1/2 Su bardagı ( 30el. ) ayçiçeği veya zeytin yağı
YAPILIŞI:
Cigerlerin zarı ve sinirleri bıcak ve parmaklarinızın yardımıyla güzelce çekilerek alınıp irice  findik
 büyüklügünde mümkün oldugu kadar dörtkö§e kesilip, soguk suda yıkanarak, suzgece  alınıp,
kanlı suların süzülmesi icin bekletilicek
Diger tarafta soganlar ayıklanıp gayet ince yarım ay gibi dikine kesilecekler, ince kıyı1mış
maydonoz tuz ve kırmızı biberler iki dakika kadar avuc i\i ile uvalıyarak, soganlar yumuşak bir
hale getirilecekler.
Derin küçük bir tava veya saplı ( kaserol ) içine yarıya ka,9ar aYf,icek veya zeytin yagı
konularak harlı ate~te kizdınlacak Bu arada suları süzülen ciger parçaları temiz bir mutfak
bezinde kurultularak kırmızı biber karıstınlmis ölcülü una iyice bulanıp parti parti fazla
doldurmadan bu kızgın dumanı tüten yaga atılarak ve delikli kepce ile karistırarak iki dakika
kadar kizartıp servis yapacagıniz tabaga alınacaklar ve her seferinde ~ıkarttigınız cıgerlerin
 üzerlerine birkac damla halis üzüm sirkesi serpilip bir miktar hazırladigınız soganlardan  
serperek ilave edip, hepsi kizarınca soganlardan artanlarda üzerine yerleştirilip sıcak sıcak servis edilecek
NOT. Arzu edenler k\artma yağından bir miktarını ba?ka bir kü~ük tavaya döküp içersine
artan biberleri unlardan bir iki corba kaşıgı karistİrıp bu ciğer sotesinin üzerine gezdirerek
dökebilirler, ama yedikten sonra midenize agUık ve, bu ustlde hazirlar6.\"arnavut cigeri sogukta
 yenilebilinir ama pamuk gibi yumusakhk kayip olu/~rlezzeti degisir.

Tavsiyem:
Sıcak olarak yanında bezelyali pilav garnitürle yemenizdir.

 

 

PATLICAN BİBER KIZARTMASI TAVADA
(sarmısaklı Domates soslu) 4 kişilik

Malzemesi:


4 adet orrta irilikte kalınca :patl:ıcan(koyu renkte  ve buruşmamış)
14, adet orta acılıkta sivribiber veya 8 adet dolmalık biber
1 Yem.Kaş Tuz patlıcan .dilimlerini tuzlamak ,için
1/2 litre Zeytin veya çiçek yagı malzemeyi kızartmak için
üzerine dökülecek sosu için:
4 adet irice et domatesieveya konserve kabugu çıkarılmış parmak domatesi)
1 adet defne yapragı
6 diş Sarmısak(kıyılmış veya tuzla havanda ezilmiş şekilde)
2 Yem.Kaş. Tuz lezzet kontrolu ile ilave edebilirsiniz 2 Yem.Kaş.üzüm sirkesi
1 Yem kaşagı kıyılmış taze veya kuru nane
2 lem.Kaş.Zeytin yagı domatesleri kaynatırken püre haline getirmek için
1 demet ince kıyılmış maydanoz en son üzerlerine serpmek için.
yapılışı:
Patlıcanların kabuklarını bir parmak ara vererek alacalı tabirle soyunuz ve bir santimden biraz kalın oval şekilde çaprazına dogra­yınız ve dilimlerin her iki taraflarını tuzlayıp yarım saat tepside dinlendiriniz,bilahare üstlerinden su geçirip ve avuç içersinde sıkıp bezle kurulıyarak çok kızgın yağda(derin tavada)her iki taraf ları gezel renk alıncaya kadar (tavayı fazla doldurmadan beşer altışar) atarak kızartınız,bu arada biberlerinde saplarını kesip yararak içlerindeki çekirdeklerinide çıkartarak fazla yakmadan kızartıp hepsinin yagları kevgirde süzülünce çukur bir servis kabına hafif tuz serperek yan yana diziniz. Bu arada kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış et domates parçalarını  küçük kıyarak.Bir saplı tavaya zeytin yağını kızdırıp içersine nane defne yaprağı,sarmısaklar ve domatesleri ilave edip bir iki taşım kaynatınız .Tuz ve sirke ile lezzetlendirip patlıcan ve biberlerin üzerine bu domates püresini dökerek Kıyılmış maydanozlarııda serperek sıcak sıcak afiyetle yiyıniz.
NOT: Sıcak sıcak yenmesi nefis olur,soğuyunca patlıcan dilimleri
söner incelir ve lezzetini kayıp eder .

SARMISAKLI DOMATES SOSU
Malzemesi:
4 adet iri et Domates
1 defne yaprağı
6 diş iri sarmısak(kıyılmış veya bıcakla ezilmiş)
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1/2 Y-K Tuz lezzet kontrolü ile ilave edebilirsiniz
1 Y-K ince kıyılmış taze nane(yoksa kuru nane)
2 Y-K Zeytin yağı
2 Y-K Üzüm sirkesi
Yapılışı
Domateslerin sap çukurunu bıçak ile oyup kaynamakta olan suya
atarak 3 dakika pişirip delikli kepçe ile domatesleri çıkartıp
diğer bir kaptaki soğuk suya atarak avuç içinde suyun içersinde
sıkarak çekirdeklerini çıkartınız ve dış kabuğunu da parmakları-
nızla soyarak süzgeçe alınız suları süzülünce mutfak tahtası
üzerinde ufalıyarak sosu yapacağınız tencereye az zeytinyağını
döküp defne,kıyılmış veya bıcakla ezilmiş sarmısakları ve kıyıJmış
et domatesleri,tuzu ,sirkeyi ilave edip 10 ila 15 dakika püre haline
gelinceye K2dar pişirip orta ateşte tuz kontrolü yaparak çanaktakı
 taze kızartılmış patlıcan ve biber tavalarının üzerine dökerek
üzerine kıyılmış maydanoz ve nane leride serperek sıcak sıcak
afiyetle yiyiniz.

 

KARIŞIK PATLICAN BİBER TAVASI YOĞURTLU


Malzemesi:

6 kişilik yemek olarak
12 kişilik meze olarak:


6 adet Kemer patlıcan
6 adet dolmalık biber
veya 12 Adet tatlıca sivri biber
6 diş Sarmısak(az tuz ve sirkeyle havanda dövülmüş şekilde)
1 kilo yağlı Yoğurttan 600 gram kalıncaya kadar süzdürülmüş Yoğurt
Patlıcanları kızartmak için
1/2 su bardağı(30 Cl)zeytin yağı
üstlerine serpmek için tuz ve bir kaç damla sirke.
YAPILIŞI
Patlıcanların saplarını kesip atmalı,kabuklarını da bir parmak dolu bir parmak boş(alaca)şekilde soyarak ayıklamalı ister uzunluğuna, ister halka halka birer santimden kalınca dilimlere bölüp her iki taraflarını tuzlam81ı,yorım saat beklettikten sonra acı suyunu salan patlıcanları bol suda yıkayıp iyice kurutmalı. (patlıcanlar nemli kalırsa kızarırkan daha çok yağ çeker, temiz bir bez ile avuç içersinde dilimlerin suyunu sıkıp kurutmak lazımdır.) Derin bir tavada zeytin yağını bol koyarak yukarıdaki ölçüde, kızdırıp beşer altışar dilimleri atarak,dilimleri~ heriki yüzünü 6 ila 8 dakika arası renk alıncaya kadar kızartıp delikli kepçeyle süzerek servis tabağına almalı yanyana dizerek patlıcan dilimlerinin üzerlerine biraz tuz ve sirke serpmeli,dolmalık biberlerinde sap ve çekirdeklerini temizliyerek' Ustten aşağıya keserek dörde bölüp kızarttıktan sonra bütün malzeme tabağa yerleşince ister üstlerine,ister yerken yanına koymak üzere Sarmısaklı koyuca yoğurt .ile servise girer.
Not:Sıcak sıcak yenmesi nefis olur,soğuyunca patlıcan dilimleri
söner incelir ve lezzetini kayıp eder.

 

SUZME YOGURT (veya torba yoğurtu) SARMIKLI
Malzemesi:
1 kilo yoğurt suyu süzülmüş olarak( 2 kilodan elde edilir)
5 diş sarmısak havanda ezilmiş veya preste sıkılmış
1/2 Y-K tuz(kontrol ile ilave edebilirsiniz)
1 Y-K üzüm sirkesi
Yapılışı
2 kilo yoğurtu geceden tülbent içine koyarak biryere asılarak akan suyu giderilecek ertesi günü katı güzel bir yoğurt elde edilince içine tuz la havanda dövülmüş sirke ile karıştırılmış sarmısakları karıştırarak koyu bir sıvı elde edilecek.
Tavsiyem: Bu yoğurt sosunu Kabak,Havuç-Patlıcan tava kızartmalarında kullanırsanız arzuya göre,çok nefis olur.
(Bu tavalarla alakalı reçeteler bakınız)

 

Cevizli Tarator
Malzemesi:
200 gr ince çekilmiş veya havanda dövülmüş beyaz tenli / iç ceviz
400 gr kabuksuz ıslatılmış sıkilmış ekmek içi
6-7 diş sarmısak (bıçakla ezilmis veya preste sıkıimış sekilde)
1/Y K Tuz (kontrol ederek ilave edebilirsiniz)
1 1/2 Kahve fincani (10 ci )üzüm sirkesi
1 1/2 su bardağı (30 cl) rafine cicek yağı
Varsa kıyma makinanızıçekilmis cevizleri ekmek içlerini sarmısaklı tuzu karıştırıp güzelce iki defa çekiniz bu bulmacı çukur bir kaba çırpma teli veya çatal veya kaşık la devamli karıştırarak sirkeyi bilahare yagı yedire yedire vurarak karistırıp koyulaşınca bu sıvı servise hazırdir.
Tavsiyem: Korkutlu havuç ve kabak tava kızartmalarında bu sos kıtir kitır yerken nefis bir lezzet verir.

 

Kabak Kizartması Tavada
(sarmısaklı yogurtlu veya cevizli tarator soslu) 4 Kişilik

Malzemesi:

4 adet orta irilikte kalınca kabak (25 - 30 cm. lik)
1 Yemek Kaşıgi Tuz (dilimlere serpmek icin)
2 su bardağı (40 ci.) ay çiçekyagı (kızartmak için)
Diri görünüümlü kabakların kabuklari ince soyulacak baş ve sap tarafları kesilip kabaklar uzunluguna 5 veya 6 mm kesilerek bölünecek alt ve üst  her iki taraflarına tuz serpilerek bir saat kadar tepsi içersinde dinlenmeye birakılacaklardır. Bilhare (normal veya biralı korkut re~etelerine bakarak hangisini arzu ediyorsanız) kabak dilimlerini bu bulmaca bulayarak kizgın yağda her iki tarafları kızartılıp delikli kepçe veya ma~a ile yagdan çıkartılan dilimlerin yağı temiz bir kagıtta emdirilerek her iki taraflara tuz  serpilerek servis ediheceklerdir.
Tavsiyem: Bu kıtir kıtır kizarmış sıcak kabak kızartmasını ya cevizli tarator veya sarmısaklı süzme yoğurt sosunu kaşıkla dökerek afiyetle yıyınız.

 

HAVUC TAVADA KIZARTMA
(Sarmısaklı yogurtlu veya Ceviz teratorlu) 6 Kisilik

Malzemesi:
6 adet irice Havuc
2 LT kaynar su haşlanmak icin
2 su bardagı (40 ci. )ayçıçek yağı kızartmak için
Yapılışı
Bulamaç Korkut tariflerdeki gibi (bakınız) birmiktar agız tadına göre tuzlanacak. Üzerine sarmısaklı yoğurt veya cevizli teratar tarifierindeki gibi bakınız. Orta boy kalınca 30cm uzunluktaki havuçların ince kabukları soyulunca bol kaynar suda 25-30 dakika haşlanıp suyu süzülerek sogumamak üzere bir tabaga çikartacaksınız. Bilhare uzunluğuna veya genişliğine 5 mm. lik dilimlere kesip korkut tariflerimizden birini hazırlıyarak bu bulumaca bulayarak kizgın yagda her iki tarafları kizartılıp, delikli kepce veya maşa ile alacağiniz dilimlerin yağı temiz bir mutfak kağidında emdirilerek her iki taraflarına tuz serpilip servis edilecektir.
Tavsiyem: bu sıcak kıtır kıtır havuç tavasını tariflerimizde verdiğimiz gibi ya cevizli teratar yada sarmisakli süzme yogurt sosu ile üstlerine dökerek yıyınız.

 

Normal KORKUT
(Bulamaç bazı tava kızartmalari için)

Malzemesi:

500 gram elenmis Un
40 CL. süt veya normal su
1 /2 Yemek Kaşıgı Tuz
1/2 Yemek Kaşığı toz şekeri
5 yumurtanın sarısı
Yapılışı
5 yumurtanın beyazı çırpılarak kar gibi köpük halinde Çukur bir kaba unu sütü veya suyu,tuzu/şekeri yumurta sarılarını ilave ederek bu sıvıyı orta akıci bir ?ekil e gelene kadar karıştirıp çırpa teli ile çırpınız. Diger tarafta ayrıca çırptıgınız koyu köpük haline gelmiş yumurta aklarinı azar azar kaba ilave ederek hepsini biribirine bulmacı yormadan yediriniz (çok hizlı karışma olursa çözülme ve sulanma olabilir dikkat ediniz). Korkutunuz yapacağınız kızarma tanelerini batırmak için hazirdir.
Tavsiyem:
Ister kabak, ister havuc ister Patlıcan veya fileto balık dilimlerini bu sıvıyn daldirıp kızgın derince yaga atarak her iki tarafları güzelce kızartılarak tava yapınız. (bu tavalarla alakali recetelere bakınız).

 

BİRALI  KORKUT
(Bulamac bazı tava kızartmaları icin)
 
Malzemesi:
500 gram elenmiş Un
40 CL. Bira
1/2 Yemek Kaşıgı Tuz
1 /2 Yemek Kaşığı toz şekeri
5 yumurtanın sarısı
Yapılışı
5 yumurtanın beyazı çırpııarak kar gibi köpük halinde Çukur bir kaba unu,biraYI,tuzu şekeri yumurta sarılarını ilave ederek bu sıvıyı orta koyulukta bir şekilde gelene kadar karıştırıp çırpma teli ile çırpınız.Oiger tarafta ayrıca çırptıgınız koyu köpük haline gelmiş yumurta aklarını azar azar kaba ilave ederek hepsini biribirine bulmacı yormadan yediriniz (çok hızlı karışma olursa çözülme ve sulanma olabilir dikkat ediniz).Korkutunuz yapacagınız kızartma tanelerini batırmak için yarım saat dinlendikten sonra hazırdır.
Tavsiyem:
ister kabak, ister havuc iste Patlıcan veya fileto balık dilimlerini bu sıviyı daldırıp kizgın derince yaga atarak her iki tarafları güzelce  kızartııarak tava yapıniz. (bu tavalarla alakalı recetelere bakınız).