OSMANLI   GELENEKLERİNE   BAĞLI  
OSMANLI  YEMEKLERİNDEN   BAZI  BURSA   YEMEKLERİ

 

Cem Sultan'ın çok sevdiği  ve Bursa 'da bulunduğu sırada sarayda sık sık pişirilen  '' Cem Sultan Zerdesi '', '' Sakızlı  Saray Kebabını,düğün sofralarının baş kokuğu olan ''Duvaklı Tavuk'' yemeğinin
hikayasi  :Böreğe benzeyen  bu yemek nişan, düğün ve büyük davetlerde ön yemek olarak gümüş tepsi içinde yapılır.Özellikle gelin yemeğinde  hazırlanırsa ,böreğin içine konan  tavuk parçalarından
bir tanesinin yanına bir altın veya ailenin durumuna göre nohut fasulya gibi belirleyici  bir şey konur.Duvaklı Tavuk böreğiailenin genç erkeğine kestirilir.Özellikle genç kızlar bu anı merakla  beklerler .
İçinde altın  veya belirleyici nişan bulunan parça kimin tabağına çıkarsa ,onun kısmetinin açılacağı inancı vardır.Genç adamsa işleri iyi gidecek,genç kız ise o yıl içinde kısmeti çıkacak gibi.......

DUVAKLI   TAVUK

Malzemesi : 1 yarka Tavuk  veya Palaz Hindi -6 su bardağı un  1 su bardağı eritilmiş tereyağı Fesleğen dalı-Tuz ,karabiber-limon suyu- 1 yumurta-1 çay kaşığı üzüm sirkesi
Hazırlanışı :  Yarka tavuk veya palaz hindiyi limon suyu tuz ve karabiber ile ovun fırın tepsisine yerleştirin yanına bir dal fesleyen koyarak,kızgın fırında pişirin.sonra başka bir tepsiye çıkararak
ılınmaya bırakın sonra kemikleri ile birlikte  kol,kanat,göğüs gibi iri parçalara ayırın.Bu arada una bir çay kaşığı sirke,1 yemek kaşığı zeytin yağı,1 adet yumurt ilave ederek az ile katıca bir
hamur yoğurun,40 beze yapın.Herbirini  unlayarak ince yufkalar halinde açın ,yağlanmıış tepsiye yerleştirin.Her katın arasını tereyağlıyın.20 yufkadan sonra tavuk parçalarını aralı olarak yerleştirin.
Kalan bezeleride aynı açın ve yine aralarını yağlıyarak tavuğun üstüne yerleştirin.Üzerine tereyağı gezdirin ve çırpılmış bir yumurta sarısı sürün.Orta ısıda ki fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
Dilimleri kesmeden tepsi içinde sofraya getirin.

ALİ   PAŞA   ÇORBASI          (4-6 kişilik)

Malzemesi: 300 gram yağsız kuzu kıyması - 1 kurusoğan - karabiber tuz kontolu- 1-1/2 litre et veya tavuk suyu -1 patates -1 havuç-2 yemek kaşığı un -1 yemek kaşığı tereyağ -2 yumurta-tuz-kırmızı toz biber-
Hazırlanışı :Kıymaya rendelenmiş soğan,tuz ve karabiber  ilave ederek fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.Hepsini una bulayıp kaynayan et suyuna birer birer  atın on dakika kadar pişince bu arada
2 yemek kaşığı unla 1 yumurtayı karıştırın koyu boza kıvamına gelinceye kadar azar azar su katın bu sulu hamurdan bir kaşık ucuyla alıp ikici ufak bir kaşıkla iterek minik kus kus gibi lokmalar halinde
kaynaryan çorbaya atın,bir yumurtayı çanakta çırpıp çorbanın üzerine gezdirin tel tel olmalı çorbayı servis kasesine  boşalttıktan sonra üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağını gezdirin.

PATLICAN  BOHÇA  KEBABI        ( 6 kişilik )

Malzemesi: 1 kilo kuşbaşı kuzu veya koç eti -2 orta boy kuru soğan -3 orta boy domates -1 yemek kaşığı tereyağ - 6 ince uzun patlıcan ( zeytin yağı kızartmak için)-tuz-karabiber-maydanoz.
Hazırlanışı : Küçük doğranmış kuşbaşı etleri  rendelenmiş soğanla tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.Kabukları soyulup  küçük doğranmış domatesleri tuzu karabiberi biraz su ilave ederek
hafif ateşte etler pişinceye kadar pişirin.sonra tenceredeki malzeyi süzgeçe alın.Patlıcanları alcalı soyun sonra uzunluğuna ince dilimlere kesin,zeytin yağında iki tarafını kızartın Sonra fırın tepsisine
artı ve X şeklinde yerleştirin ortalarına bir kaşıkla süzgeçteki etleri koyarak paylaştırın ,bohça gibi kapatın üstlerine bir yuvarlak domates dilini yerleştirip,süzgenten kalan suyu tepsiye ve üstlarine
dğkün orta ısıdaki fırında 15 dakika kızartın ,maydanozla süsleyip servis yapın,

SAKIZLI  SARAY  KEBABI           (6 kişilik)

MMalzemesi : 1 ,5  Kilo kuzu veya süt danası eti -2 kuru soğan -2 diş sarmısak-1 çay kaşığı un -2 yemek kaşığı tereyağı -yeni bahar-tuz -karabiber3 parça sakız -1/2 fincan gül suyu-Patates veya
patlıcan püresi (beğendi).
Hazırlanışı :Eti çok küçük kuş başı doyrayın rendelenmiş soğanla tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.Çok az su katarak hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin baharatları dövülmüş
sarmısakları ilave edin.unu ve gül suyunda ıslatılmış sakızlarıda ilave edin etlerin üzerinde gezdirin bir taşım daha kaynatın,hazırlanmış patates püresi veya patlıcan beğendiyi  servis tabağının kenarına
düzenleyin  ortasına etleri yerleştirin sıcak sıcak servis yapın.

BADEMLİ   PİLAV     ( 8-10 kişilik)

Malzemesi: iki su bardağı pirinç -  üç  su bardağı et suyu -200 gram iç badem-200 gram kuzu kestanesi -1 fincan kuş üzümü 1 havuç -200 gram tavuk çiğeri - 1 fincan sultaniye üzümü-2 tane kuru
kayısı- 2 yemek kaşığı tere yağı- 1/2 yemek kaşığı tarçın -1/2 kaşığı tuz.
Hazırlanışı :Kaynar et suyu ile pilavı pişirin,Tavuk çiğerlerini  küçük doğrayıp bir kaşık tereyağında kav urun kabukları soyulmuş ve fırında pembeleştirilmiş badem,haşlanmış ve küçük doğranmış
kuzu kestanasihaşlanıp küçük doğranmış havuç küçük doğranmış kayısı ve üzümleride  tencereye ilave edin karştırın tamamen suyunu çekin terenin altını kapatıp kapağının altına temiz bir
mutfak bezi koyarak demlenmeye bırakın yarım saat sonra servis tabağına koyduktan sonra  üzerini kavrulmuş bademlerle süsleyin.

AŞÜRE           ( 8 -l0 kişilik)

Malzemesi :1 su bardağı aşurelik buğday- 1 çay bardağı pirinç -1 çay bardağı pişmiş kuru fasulya -1 çay bardağı pişmiş nohut - 1 çay bardağı kabuksuz pişmiş bakla -1 çay bardağı pişmiş börülce -1 yemek kaşığı nişasta -2 parça sakız -3 su bardağı şeker -3 su bardağı süt -1 çay bardağı gül suyu - iç badem-ceviz -
kuş üzümü -kuru sultani üzüm-çam fıstığı susam ve nar taneleri -kuru incir-kuru kayısı -haşlanmış kestane
Hazırlanışı :Kuru malzemeleri önceden yıkayın ve bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda  ıslatın,kuru sebzeleri  ıslatılmış suları içinde ayrı tencerelerde  orta ateş
üzerinde 5 veye 6 saat iyice yumuşıncaya kadar pişirin hepsini geniş bir tencere içine alın yarısını ayırıp mikserde püre gibi yapın tekrar  tencere boşaltın.
şeker,süt vecsuda eritilmiş nişastayı  gereği kadar su ilave edin .Tahta kaşıkla karıştırıp 20 dakika daha kaynatın ocaktan kaldırmadan önce dövülmüş sakıları
küçük doğranmış kuru incir ve kayısıları.haşlanmıç kestane parçalarını,kürü ve kuş üzümlerini v e gül suyunu ilave edip karıştırarak kepçeyle servis kaselerine veya ( Aşure surahlilerine) boşaltın üstlerini badem, ceviz,diğer garnitür malzemeleri ve nar taneleriyle süsleyin.

 

ZERDE          ( 6 - 8 )

Tarihi bilgilere göre Cem sultan gençliğinde zerdeyi çok severmiş .Bu nedenle zerdenin bir ismide Cem Sultan Zerdesi'dir.
Malzemesi : 250  gram pirinç -300 gram şeker -1 tatlı kaşığızerdeçal(sarı boya)1 yemek kaşığı nişasta -ı su bardağı gül
suyu- 1 gram safran- 50 gram kuş üzümü.- 50gram çam fıstığı
Hazırlanışı : Pirinci iyice yıkadıktan sonra  tencereye 1 ,5 litre su ilave edin ve pirinçler bütünlüğünü kayıp etmeden yumuşayıcaya
kadar pişirin.Şekeri ilave edin 10 dakika kadar karıştırarak kaynamaya bırakın.Bir ffincan suda eritilmiş  nişastayı ilave edip devamlı
karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.Daha sonra gül suyunda ıslatılmış safran ve zerdeçel karıştırarak ilave edin 5mdakika daha
kaynadıktan sonra  ocaktan kaldırın ve gül suyunun kokusu  zerdeye sinsin diye tecerenin kapağı örtülü olarak  20 dakika bekleterek
dinlendirin.Zerde ılınınca  kaselere boşaltın temzleyip yıkanmış kuş üzümü ve çam fıstıkları  ile süsleyin Arzu ederseniz üstlerine gül
soğutulmuş olarak servis yapın. suyu serpiştirin.