YURT İÇERSİNDE VE YURT DIŞINDA YAPILACAK
TÜRK RESTORANLARI İÇİN GELENEKSEL
ORİJİNALİTELERE  BAĞLI KALIP DİKKAT
EDEREK  HER ŞEKİLDE PROJELENDİRMEK İÇİN:

Dipl.Yüksek İç Mimar Türk mutfağı araştımacısı
uzman Gastronom Renan Yaman’ ın tavsiyeleri

 

Kuracağımız cazip Türk  restoranı için düşünceler tabii mahal görüldükten sonra tavanlar,fasatlar zemin proje olarak tespit edilecek, İç dekorlardaki ambiyanslar şöyle düşünülmüştür: Restorana girmeden önce  ilk giriş holünde Gardörop ya  sol yada sağda,sağ fasadta İstanbul Tophane meydanında ki Eski çeşme nin üzerinde nefis meyve ve sebzeli mermerden yontulmuş röliyefler vardır koridor veya fasadların bir yanına alçı röliyef montajlarla veya (büyütülmüş foto montajıyla)... endirekt ışıklarla takdime giriş....W.C lerde bu kısımda halledilecek ve kapılarında ağrandize fotolarla Cariye figürü bayan-    lara ,Osmanlı devri erkek figürüde Baylara yapılabilinir.... Bu  holün diğer fasadında hem teşhir,hemde satışa hazır eski dükkancıklar (ştant) esprisinde yapılıp, Turşu,komposto,reçel,fruit glace,lokum,Helva  karakteristik tatlı şekilleri takdimi ,hem iştah açıcı bir dekor içinde hemde arzu eden  müşteriler kavanoz veye kutu ile satın alıp evine götürebilir şekilde (paketle satış servisi)sempatik satıcılarla hazır olacak. Restoran dahilinde Topkapı sarayında orijinal Harem dairesindeki  duvar ve tavan resimleriyle (Çiçekli ve meyvalı) 1/1 kompoze edilmesi icap eden yerlerde lake,altık varak kaplamalı dekor içinde kadife alınlıklar,tül perdeler,kristal avize veya tavanlarda  kubbe yapılabilindiği takdirde endi rekt ışıklandırmalarla,kristal eski aynalarla,masa üstlaerinde gümüş şamdanlarla ,ambiyanslı görünüşler sağlanacaktır. Restoranda masalar  5-8-3 kişilk hep  çapları 150-120- 100 santimlik yuvarlak Sini ‘’Sofra’’ esprisinde olup üstleri Keçe kaplı muflonlarla(suspansiyon için düşünülmüştür) Masa örtüleri gündüz servislerinde beyaz kolalı örtülü , geceleri simli örtülerle örtülü  olacak,üzerlerine gümüş şamdanlar,çiçeklikler,her yemeğe göre komple (batı usulü) servis takımları ve bardak aksesuarları ,kolalı peçeteler olarak armalı gümüş veya paslanmaz kromargan kuver tanakları üzeründe görünecektir.Koltuklar,sabit divan köşeleri karşısında veya ortada (Biedemaier )şeklinde ama üstü Türk motifli  ince çizgili bir kumaş ie döşenecek tir. Zemin 5 köşe (koyu kahve yer kaplaması fayans veya düz makina halısı duvardan duvara düşünülmektedir. Kapı ve pencereler Bizans ve Osmanlı ahşap doğramalarına uygun detaylarla yapılacaktır. Restoranın içersinde mutfaktan gelen bir kısım açık olarak cam separasyonlarla sınırlı görülebilecektir. Şölen yemeği  kuzu çevirme veya özel eski usulde Döner ve davlumbaz altında kömür ızgarası (kapaklı dövme bakır minyatür servis mangallarıyla) kosomatörlere(müşterilere) masa yanına getirilecek servanttan atmosferli bir servis şünülmektedir.Gene yemek salonu girişinde dekorlu teşhir masasında Mevsim meyvaları.günün taze tatlıları soğuk teşhir vitrininde zeytin yağlı ve dekorlu soğuk yemekler,gümüş tepsilerde teşhirde görünecektir. Özel Schow günlerinde kuzu çevirme veya döner müşteri masasına tekerlekli servantlarla getirilip icabına göre servis edilecektir,Tandır kapaklı reşo ve kütük tekerlekli servant ile getirilerek satırla müşteri gözü önünde porsiyonlanıp servis edilecektir,Izgara köşesinde davlumbaz altında pişirilen cız bızz köfte ve etler kapaklı bakır sıcak minyatür mangallara mutfakta aktarma edilip müsteri masasına servant gibi tekerlekli arabayla getirilip servis atraksiyon olarak bazen flambe yapılacaktır.Garnitürler apart sıcak olarak yerilecektir. Mesela çorbalar (supiyer olarak)bakır kapaklı kalaylı tecereyle getirilip gene servant üzerinde ılık tabaklarla servis edilecektir (Çanakta olabilir). Servis şekilleri ayrı ayrı plan ve şablon resimlerle her Yemek cinsine göre ve personel kıyafetleriyle beraber Sonra verilecek karara göre tatbik edilecektir. Ayrıca özellik olarak masaya oturan her müşteriye Yumuşak kolalı bir prostela bağlanacak ve ılık sabunlu el bezi çanakta  getirilerek eller silinecek,her el ile yenilen yemek veya meyva da finger bol konacak. Asya mutfaklarında bu servis çok kalitelidir. Alaturka cezvede kahve için bakır kaplamalı bir araba Zenci bir kızın müşteri yanında hazırlıyacağı köpüklü Kahve servisiyle düşünülecektir. Kloş espirisinde sahan,kapaklı kuver içersindeki çömlek veya ılık servis tabaklarında sıcak veya soğuk yemek servisi yapılacak,seramikten özel olarak mönülerdeki bazı yemeklere göre assorti servisler (balık,salata ve saire hazırlanacaktır. Müşteri yanına getirilen servant üstü veye arabalar harici her servis yukarıda düşünülen kuver sistemiyle mutfaktan orijinal kaplarla getirilip müşterinin gözüne htap edecek şekilde servis edilecektir.