Renan Yaman notlarından Türk mutfağındaki zeytin yağlı yemekler hakkında
genel bilgiler.

Zeytin yağı ile pişirilen yemekler Türk mutfağında çok çeşitlidir. Taze veya kurultulmus sebzelerle,limon suyu ve halis zeytinyağı konarak,içme suyuyla pisirilir.
Avrupa mutfağındaysa sebze haşlanıp üzerine mayonezli veya mayonezsiz,soğuk (vinegret)sirkeli sosla zeytin yağı veya nebati yağ dökülüp karıştırılarak yenir.
Bizim mutfağımızda bu usül çiğden veya pişirilerek yapılan hazılıklara salata usulü denir.Zeytin yağı ve limon suyula pişirilen alışıla gelmiş sebzelerle pişen yemeğin kendisine has lezzeti olur. Mesela: Enginar ve Kereviz ayni usulde hazırlanır ve pişirilir,ama yerken farklı bir lezzet alırsınız.
Asma, Lahana veya pazı yaprağı ve kırık pirinçle soğanlı  yapılan usul aynıdır ama lezzetler çok farklıdır. Patlıcan İmam bayıldı ve zeytin yağlı kabak kalyesi aynı malzemelerle pişer, lezzet bambaşkadır.
Kuru fasulya veya Barbunya fasulyası pilakisinde konulan malzemeler aynıdır gene lezzetler çok farklıdır. Dolmalarda patlıcan, biber.Midye iç malzeme harçları aynıdır ama yerken başka tattadırlar, daha bir çok misaller verebilirim bu usulerle pişirilen sıhhatli soğuk yemek çeşitlerimiz çoktur. Yalnız şunu unutmamak gerekir zeytinyağlı yemekler bir gün evvelinden pişirilip buz dolabına konursa, ertesi günü daha lezzetli olur, sıcak veya ılık yenilmez adet böyledir. Yaz mevsiminden rahatlıkla yenilir, mideye ağır gelmez,ferahlatıcı ve sıhhatli soğuk yemek çeşitleri hergün değişik şekillerde tüketilir.