RENAN YAMAN MERAKLILARA YAPRAK SARMASI

NEDİR SORUSUNUN İZAHI           

                

Yaprak sarması usulü yemekler Asya daki Türklerden  Anadolu- ya gelmiş geleneksel tipik bir ev kadını yemeğidir. Genellikle etli yaprak sarmaları az yağlı kıyma ve kırık pirinç veya bulgurla rende kuru soğan tuz biber ile lezzetlendirilip usulune göre sarılırsa sıcak yemek olarak yenilir.tabağa konulan  dolmaların üzerine sarmısaklı veya sarmısaksız koyu yoğurt dökülür ve üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı gezdirilerek akıtılır ve afiyetle yenir. Zeytin yağıyla sarılan dolmalık pirinçli,soğanlı,bahartlı yemeklere et kıyması kattiyetle katılmaz,pişirildikten bir gün Sonra üzerlerine eksi koruk suyu veya limon sıkılarak yenir. Bu şekilde yapılan yemeklere yaprağınadıyla sarıldığı için DOLMA denir mesela :Körpe asma yapağı etli dolması veya lahana dolması zeytin yağlı denir. Türk mutfağında muhtelif yenilebilecek yapraklardan şu çeşit Dolmalar sarılarak ağır ateşte pişirilir.Körpe asma yaprağından beyaz lahanadan,(kollarobi)kara lahananın yapraklarından,
(mangold) pazı dan,kırsal bölgelerde halkın  kırlardan topladığı ebegümec veya isim benzeri Mühliye yapraklarının irilerinden, yenilebilecek yapraklar kullanılır. Asya dan  Anadolu ya gelen kavimlerle bu yemeğin hazırlama usulu Osmanlı devri sınırlarında bulunan ülkelerede yayılmıştı Suriye,İrak,Mısır,İran,Yunan,Arnavulak,Boşnak, Makedonya,Bulgaristan Macaristan (bütün balkan ülkelerine) halkı da az farklılıklarla bu sarma usulünde üşenmeden dolmaları hazırlayıp afiyetle yerler hatta sarma dolma bizim memleketin spesiyalitesidir diye Yunan ve Bulgarlar gibi övünürler. Zeytin yağıyla yapılan önemli olan dolmalık kırık pirinç ve kuru soğan miktarının oranıdır. 250 gram dolmalık kırık pirince 750 gram ince kıyılmış soğan miktarı ,dolma çam fıstğı ve Kuş üzümü  dolma baharı.tuz ve çok az toz şekeri çok önemlidir. Aksi halde arzu edilen lezzet elde edilemez.İkiciside  biraz evvel izah ettiğim gibi dolmaların bir gün evvel ağır ateşte pişirilmesi  ve bir gece soğuyan  tencerenin buz dolabında bekletilmesi halinde dolmalarınız ertesi günü daha lezzetle yenir. Pişer pişmez daha sıcakken veya ılıkken tencereden alınıp acele tabağa aktarılıp yenildiği takdirde evvela dolmalar tabağa alınırken dağılabilir,onun için  kendini çekerek toparlanması gerekir. Ermeni vatandaşlarımızın başarılı mutfağından,öğrendiklerimi meraklı olan sizlere zamanla hep tavsiye bulunacağım.