RENAN YAMANIN BAZI  YEMEK GÖSTERLERİ PROĞRAMLARINDAN 
    RUS   USULÜ   SALATALAR

Rus devriminden sonra  bazı beyaz Rus ların Türkiye ye kaçıp yerleşmelerinden sonra Osmanlı Türk mutfağında ve Cumhuriyet  devrinde Ankara da KARPİÇ ustanın lokantasıyla bazı değişik damak  tadlarıda bu kültürlerle ilişkide olan Müslim veya gayrı Müslim  İstanbul sakinlerinin mutfaklarına girdi.Rus salataları bu değişik tadların en bilinenlerindendir. Bu salatalar zamanla yozlaşıp acemice yapılırken,ismide Türkiye de o zamanlar Bolşevik RUS kelimesinin yasak oluşundan isim Amerikan salatası olarak değiştirilmiştir. Günümüzde maalesef artık Rusya da bile yapılması gerektiği Şekilde  yapılamıyan İstanbul dada zamanla dejenere olmuştur Ama ben konuya meraklı çıkacaklara faydalı olmak için bu Rus salatalarında kullanılan ana malzeme sert patates ve hakiki mayonezdir.Bu tarif edeceğim Rus salatalarının dört ayrı lezzette hazırlanışı şöyledir

    SEBZELİ  RUS  SALATASI
    6 kişilik

Malzemesi:
250 gram taze fasulya
250. gram orta irilikta havuç
250 gram taze iç bezelya(donmuş yada
Konservede olabilir)
250 gram ince kıyılmış kuru veya taze soğan
İhtiyaca göre hazır mayonez diğer salatalarda
kulanıldığı gibi hazır bulunacak

   1. ½ su badağı kaynatılmış konsantre sirke
   2.  Tuz ve karabiber
   3. Ayrıca tabaktaki mayonezin üzerini
   4. süslemek için 6 adet kornişon hıyarı
   5. 24 adet çekirdeksiz siyah zeytin,haşlanmış
   6. Havuç,yeşil fasulya,kabuksuz kırkızı et
   7. Biber

YAPILIŞI:

Taze iç bezelye,yeşil fasulyeler,havuç,sert patates ayıklanıp ayrı ayrı küçük tencerelerde yumuşayıncaya kadar kaynatılarak haşlanacaklar,sonra  suları süzülerek ,tekrar bu sebzeleri soğuk su altında biraz tutup daha sonra kullanmak üzere kevgire alınacaklar. Diğer tarafta derince bir kap veya çanağın içersine,soğanlar ince kıyılacak,haşlanan sebzeler zar büyüklüğünde doğranıp ilave edilırlanecek,göz kararı birkaç kaşık hazır mayonez  tuz biber yarım su bardağı konsantre sirke,malzemeyi ezmeden tahta kaşıkla güzelce karıştırılıp lezzet kontrolünden sonra (bu salata sirke tadında olmalıdır).Sebzeli Rus salatasını servis yapacağınız çukurca veya oval bir tabağa aktarıp yerleştirip üst satıhı düzleştirdikten sonra üzerine tekrar koyu mayonez koyup sıvazlıyarak bir bıçakla düzelttikten sonra üzerini süslemek için kornişonları palmiye şeklinde keserek çekirdeksiz siyah zeytinlerle süsliyebilirsiniz haşlanmış havuç,kabukları soyulmuş kırmızı et biber ve yeşil fasulya ile de çiçek dekorları  yapabilirsiniz. Bu salatada sirke tadı olmalıdır.

Afiyet olsun


 

 

 

    DENİZ  ÜRÜNLERİYLE  RUS  USULÜ  SALATA 
    6 kişilik

Malzemesi:

   1. kilo eti sert cinsinden taze balık(kefal,kalkan,kırlangıç, dülger.veya palamut gibi)
250 gram  kabuksuz küçük konserve haşlanmış karides
350 gram sert patates (haşlanmış ve zar gibi kesilmiş olarak)
200 gram ince kıyılmış soğan.
100 gram kornişon veya hıyar turşusu(zar gib kesilmiş olarak)
2 yemek kaşığı kapari
1 demet dereotu
1 demet yaprak maydanoz
1/2 su bardağı sıkılmış limon suyu
Tuz biber
Hazır mayonez her dört salatada kullanmak üzere
bilahare tabağın üzerini süslemek için aynen sebzeli
salatadaki  süsleme tarifi uygulanacak.

Yapılışı:

Eti sert karışık cinsten balıkları güzelce ayıklayıp yıkadıktan sonra maydanoz saplarını bir adet ortadan kesilmiş orta bor soğanı ve balıkları tencerede soğuk su içine koyarak.kapaksız rencerede önce hızlı ateşte 10 dakika kadar,sonra ortadan hafif ateşte kemiklere kadar  pişirildikten sonra balıkları delikli kepçeyle bir kevgire çıkartarak soğumaya bırakın.Soğuyunca balık etlerinin kılçık,yaka,ve derilerini  dikkatlice ayıklayarak parmak ile beyaz etleri ufalayıp  derince bir çanağa aktarın, kabuksuz karidesleride bıçakla birkaç parçaya bölüp,patatesleride zar gibi keserek soğanları kıyılmış dere otu ve maydanozlarıbirkaç kaşık mayonezi ile limon suyunu tuz biberi katrak lezzet kontolünden sonra balıklı Rus usulü salatayı elde edebilirsiniz.Ayni sebzeli rus salatasının sonundaki tarif gibi dekoru yapıp afiyetle yiyebilir Bu salatada limon tadı olmalıdır.

NOT:Bu salata aslında  istakoz,karides,böcek(langustr), Sert balık etleri  büyük balık kafası etlerinden ve çeşitli balık yumurtaları kalıntılarından yapılarak misafirlere enfes bir deniz ürünleri şöleni sunulurmuş.

 

    ETLİ  RUS  USULÜ  SALATA
    6 kişilik

Malzemesi:

600 gram Haşlanmış  yağsız ve sinirsiz sığır,dana,veya kuzu eti parçaları(ince uzun kibrit gibi veya zar gibi kıyılmış şekilde)
350 gram  patates (sert cins ,haşlanmış zar gibi kesilmiş şekilde)  
200 gram  ince kıyılmış kuru soğan
150 gram  Kornişon veya hıyar turşusu (zar gibi kesilmiş)
1- demet ince kıyılmış yaprak maydanoz.
2-yemek kaşığı kıyılmış kapari
1/3 su bardağı  sarmısakla kaynatılmış konsantre sirke
-  Tuz ve karabiber lezzet kontrollu.
- Hazır mayonez (göz kararı birkaç kaşık karıştırmak  ve en sonda tabağı süslemek için
-Ayrıca tabağı süslemek için  6 kornişon,
24 tane çekirdeksiz siyah zeytin.Haşlanmış Havuç,yeşil fasulya ve kabuksuz renkli etbiber.

Yapılışı:

600 gram  yağsız sığır kuzu veya danaetini bir tencerede soğuk su içersine koyun önce hızlı  ateşte yarım saat sonra  orta hararetteki ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Bu arada tencerenin kapağının açık olmasına ve  biriken köpüklerin delikli kepçeyle alınmasına özen göstein.Arkasından haşlanmış sert patatesleri ,soğuyan söğüş et parçalarını zar gibi keserek derince bir kaba aktarın,ince doğranmış soğanları , ayıklanmış maydanoz yapraklarını.kornişon veya hıyar turşusunu,kaparileri ince kıyarak kaba ilave edin göz kararı bir kaç kaşık mayonezi,konsantre sirkeyi tuz ve karabiber kontrolu ile lezzetlendirerek tahta bir kaşıkla hepsini birden ezmeden karıştırın.Daha sonra servis yapacağınız çukurca bir servis tabağına  aktarıp,yerleşririp,düzelterek üzerine ttekrar koyu mayonez koyup sıvazlıyarak bir bıçakla düzelttikten sonra kornişonları palmiye şeklindde kesirek çekirdeksiz siyah zeytinleri  yerleştirerek süsliyebilirsiniz. Haşlanmış havuç, yeşil fasulya, kabukları soyulmuş renkli et biber ile fantanize göre çiçek dekorlarını yapabilirsiniz. Bu salatada sirke tadı olmalıdır.             


    TAVUKLU   RUS USULÜ  SALATA
    6 kişilik

Malzemesi:
1- kilo haşlanmış tavuk.piliç, hindi.veya av kuşu etleri (derisiz kemiksiz zar gibi parçalar kesilmiş şekilde)
350 gram  sert cinsten patates (haşlanmış zar gibi kesilmiş şekilde)
200 gram  ince kıyılmış soğan
150 gram  kornişon veya hıyar turşusu (zar gibi kesilmiş şekilde)                               
2 yemek kaşığı kıyılmış kapari
½ su bardağı tarhun otu (Estragon) tadında kaynatılmış konsantre üzüm sirkesi  
Tuz kara biber lezzet kontrollü
Hazır mayonez
Tabağın süsü için önceki tariflerimize bakınız

 

Yapılışı:

Kanatlı kümes veya av hayvanlarından tercih edeceğiniz Birini  veya birkaç karışık parçayı iyice yıkadıktan sonra Tencereye kapaksız olarak  soğuk su içine koyun.İçine Bir adet yarıdan kesilmiş kuru soğanı ilave edin. Önce hızlı ateşte yarım saat kadar daha sonra orta hararetteki ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişmş  etler bir kevgire çıkartarak soğumaya bırakın.Haşlanmış patatesleri soyarak,tavuk etkerinin deri kemik ve kıkırdaklarını  güzelce ayıklayıp hepsini zar gibi keserek derince bir kaba aktarın,ince doğranmış soğanları , ayıklanmış maydanoz yapraklarını kornişon veya hıyar turşusunu,kaparileri de ince kıyarak tuz ve biber lezzet kontroluyla lezzetlendirerek,tahta bir kaşıkla hepsini birden ezmeden estragonlu sirke ve göz kararı birkaç kaşık mayonezide katarak karıştırın. Sonra tavuklu Rus usulü salatayı servis yapacağınız çukurca bir servis tabağına aktarıp yerleştirip üstünü düzleştirerek üzerine tekrar koyu mayonezi koyup sıvazlıyarak bir bıçakla düzelttikten sonra  korişonlar ve diğer süsleme malzemelerini aynen yukardaki tarflerin ki uygulıyarak hayal gücünüzle yapabilirsiniz. Bu salata sirke tadında olmalıdır.