ÇEŞİTLİ  (ZAKUZKY ) KANAPELERE SÜRMEK  ÜZERE

DEĞİŞİK LEZZETLERDE  YAĞLAR    

Bu çeşit hazırlıklardaki,küçük yuvarlak veya kare şekilde kesilmiş kabuksuz ekmek dilimlerinin kaynağı Çarlık Rusya sı eski Rus  mutfağında  içki servisine katık meze olarak (ZAKUZKY) adıyla servis edilirdi,günümüzde parmakla alınarak yenilen  bu şekile KANAPELER deniliyor. Kokteyl partilerde veya soğuk büfe davetlerinde daha çok çeşitli malzemelr ve lezzetlerle hazırlamakta mümkündür. Mesela:Kaz ciğerli(fuagralı)- Hakiki siyah havyarlı   veya Somon kırmızı havyarlı-Karidesli-Yumurtalı-Sığır dilli Füme veya lakerda balıklı-Gorgonzola lı(aynen Rokforlu) gibi. Aşağıdaüç ayrı tereyağlıların  aynı işlemlerle hazırlanır:

1- ANÇÜEZLİ tereyağı:

Malzemesi:

250 gram Tereyağı(pomat gibi yumuşak şekilde )

200 gram Ançüez balığı filetosu HAMSI ailesinden

tuzlanmış filetosu(Anchua)Geliboluda imalatı vardır.

Üzerine dekor için çekirdeksiz kırmızı biberl Yeşil zeytin dilimi konur..

YAPILIŞI:

Pomad gibi  yumuşamış şekildeki tereyağının üzerine  veya başka bir çanağa Ançüez balığı filetolarını ince bir elek veya süzgeçten tahta
bir kaşıkla ezerek bastırarak,tekrar ezerekten eleğin alt kısmına geçen köpük malzeme kaşıkla ezerek bastırarak  karıştırıp tekrar ezerekten  yumuşak
tereyağına  ilave edilip yedirilecek adeta renk değişecek. Güzelce karıştırılmış bu  yağ karışımı ,kabukları alınmış Tost ekmeği dilimleri şekline göre kesilmiş olarak veya ince Baguette ekmeği dilimlerine muntazam sürülür üzerlerine çekirdeksiz kırmızı biber doldurulmuş yeşil zeytin dilimi
kanapenin ortasına konur.

2- DEREOTLU MAYDANOZLU   KOYUN  PEYNİRLİ TEREYAĞI

Malzemesi:

250 gram Tereyağı (pomad gibi yumuşatılmış şekilde 250 gram yağlı koyun peyniri
1 demet dereotu ve 1 demet maydanoz (çok ince kıyılmış şekilde)
½ yemek kaşığı orta acılıkta kırmızı biberi üzerine: dekor için kırmızı et biberle turşu dilimi dekor yapılarak servis tabaklarına yerleştirilirler.

YAPILIŞI :

Çanağa yağlı beyaz koyun peynirini elekten veya ince süzgeçten geçirerek kaşıkla ezerek aşağıya düşen köpük gibi parçaların üzerine ince kıyılmış dereotu  ve maydanoz ve yumuşamış tereyağını ilave edip güzelce bu bulamacı karıştırarak toz biberle lezzetlendirin ve form kalıpla kesilmiş
üzerlerine kırmızı et biber turşusuyla bir dekorlu kabuksuz tost veya ince kesilmiş baguette ekmeği dilimlerine sürerek ikram
servis tabaklarına yerleştirin.

3- ROKFOR  PEYNİRLİ (gorgonzolalı peynirlide aynı hazırlanır) Tereyağı:

Malzemesi:

25o gram pomat gibi yumuşamış tereyağı
150 gram hakiki Rokfor küflü peyniri
Üzerine dekor için  bir adet kapari

YAPILIŞI:

Başka bir çanağa Fransa nın meşhur küflü peyniri elekten veya ince süzgeçten kaşıkla ezerek ve sürterek bastırarak aşağıya  geçirilir alt tarafa çıkan köpük  küflü peynir bulamaç yumuşak haldeki tereyağına güzelce karıştırılıp yedirildikten sonra,kabukları alınmış veya form kalıpla kesilmiş tost ekmeği ve ince kesilmiş  Baguette ekmeği dilimlerine muntazam sürülerek üzerlerine ya kapari yada kornişon dilimi  konularak süslendikten sonra tabağa yerleştirilip bütün
tepsilerdeki .bu dilimler soğuk bir odada bekletilip servis edilmelidir

KOKTEYL  PARTİLERDE
TAKDİM EDİLECEK KÜÇÜK ZAKUSKY (KANAPELER) ZENGİN ŞEKİLDE


Ançüyezli,Rokforlu,Gorgonzolalı,Fuagralı,Beyaz peynirli Tadında tereyağlılar

Siyah Beluga veya Kırmızı Japon havyarlı

Somon (Laks) balıklı veya karidesliler

Jambon veya  İtalyan salamlılar     

Sığır dilli veya Guda peynirliler

Yumurtalılar

 

SICAK MEZELER PARMAK ARASI

Zengin şekilde ( Gümüş tabak ve yeşil salata yaprak dekor  üzerinde)

Pane karides  kürdanla ( römulat soslu)

Damardan(trip) işkembe pane kürdanla (Tartar soslu )

Miditey tava köfte kürdanla(ketçaps soslu)

 

KÜÇÜK KOKTEYL PİZZA gibi

Tomat konkasse, Dilim yumurta,ançüyez filetosu,motzarella ve Çekirdeksiz siyah  zeytin garnili