Osmanlı devri hakimiyetinde  BOSNİA- KOSOVA -ARNAVUTLUK -MASEDONYA ve YUNANİSTAN mutfaklarında da Türk yemekleri ve etkileri vardır ama fazla döküman tercüme edilmiş olarak bulamadığım için sizlere okutamıyorum

             TÜRK MUTFAĞINDA  YEMEK  PİŞİRMENİN SIRLARI

Renan beyin    tavsiyesi  :

En önemli olan yemek pişirmesini sevmek ve mutfakta herşeyi orantılı nispet dahilinde kullanmaktır.,siz yemeğin tarifine göre herşeyi ölçülü ve nisbet dahilinde kullanırsanız,üşenmeden zaman vererek yemek pişirmeyi severseniz, benden daha güzel yemek pişirebileceğinize emin olabilisiniz.
Orantı nispetinde herşeyi kullanarak yemek pişirmek için tavsiyelerim şunlardır.Mesela :
Bir sebze yemeğine luzumlu olan yağ miktarı şahıs başına  en çok bir çorba kaşığı (25 gramdır).
Şayet buna  daha fazla yağ koyarsam daha güzel olur diye ,düşünürseniz yemek yağlı olur veya biber koyarsanız acı olur.
Tencereye koyacağınız  malzeme  orantılı olmalıdır.Küçük tencerede çok,büyük tencerede az malzemelerle yemek gene pişer ama lezzetini kayıp eder.Yemek pişirmenin en önemli noktalarından biriside ateşle tencere arasındaki orantıyı yani nispeti çok iyi ayarlamak lazımdır.
Büyük bir tencere içindeki kaynar suda haşlıyacağınız makarna için ,başlangıçtan sonuna kadar kuvvetli hızlı ateş ister,Fakat yaş veya kuru sebzelerle ,zeytin yağlı veya etli veyahutta yahnilerde aynı doluluk nispetindeki bir tencerede pişireceğiniz yemek için ,başlangıçta yemek kaynayıncaya kadar harlı veya orta hararetteki ateşi ister,bir taşım kaynattıktan sonra ateşin hararetini kısmak ağır ağır pişirmek gerekir.
Yemeğin lezzetli olabilmesi için yemeklere konulan su oranlarının miktarlarından,gerekli tecrübelerle bilgili olmanız gerekir.
Bütün yemeklerimizi pişirme zamanlarının sonunda dikkat edeceğimiz şey,tencerenin için de yalnız o yemeğe yetecek kadar suyu yani salçası olması lazımdır.
Yeterki siz yemek pişirmesini ve mutfak sanatını benimsiyerek ve vakit vererek SEVİNİZ....