DERLEME  MUTFAĞIMIZDA  ESKİ  VE YENİ  YEMEKLERİMİZİİN ÇEŞİTLERİYLE LİSTESİ


ÇORBALARIMIZDAN

 

    1- Et suları ve çorba  çeşitleri hakkında  anlatı.Şefaf,koyu,taneli çorbalar gibi
    2- Anadoluda tarhana imali (ev tarhanası)
    3- Taze tarhana çorbası
    4- Kıymalı tarhana çorbası
    5-Ezme kırmızı mercımek çorbası
    6-Ezme kuru fasulya  çorbası
    7-Ezme nohut çorbası eski usulde
    8-Ezme sebze çorbası
    9-Pastırmalı kuru fasulya çorbası
    10-Ciğer çorbası eski usulde
    11-Tutmaç çorbası eski usulde
    12-Tatar çorbası eski usulde
    13-Mercimekli oğmaç çorbası
    14-Bamya çorbası
    15-Toyga çorbası
    16-Arap aşı çorbası
    17-Tarhun çorbası
    18-Taze bakla çorbası
    19-Domates çorbası
    20-Ezme ıspanak çorbası
    21-Düğün çorbası
    22-Yayla çorbası naneli
    23-Ezo gelin çorbası
    24-İşkembe çorbası
    25-İşkembe  çorbası terbiyeli
    26-Kuzu başı çorbası (kelle  paça)
    27-Paparalı paça çorbası
    28-Tavuk çorbası tel şehriyeli
    29-Tavuk  çorbası terbiyeli(tarhun otlu)
    30-Tavuklu Çerkez çorbası
    31-Balık çorbası sebzelerle
    32-Balık çorbası terbiyeli
    33-Kırlangıç balığı çorbası
    34-Midye çorbası kavak usulü
    34-Ali Paşa çorbası(köfteli)

    KASAPLIK HAYVANLARDAN   ET  YEMEKLERİ

    1-Kuzu etinden sütlü şiş kebabı   eski usulde
    2-Kuzu şiş kebabı (günümüzde)
    3-Kuzu fırın kebabı eski usulde
    4-Küle bastı eski usulde
    5-Kemikli külbastı  eski usulde
    6-Kuzu pirzola ızgarada  günümüzde
    7-Tepsi külbastısı  eski usulde
    8-Buğu külbastısı   eski usulde
    9-Kaytan kebabı  eski usulde
    10-Püryan kababı eski usulde
    11-Hacı Osman kebabı
    12-Yoğurtlu  kuzu etinden kebap eski usulde
    13-Tandır kebabı  eski usulde
    14-Çebiç  tandır kebabı eski usulde
    15-Koç veya kuzu çevirmesi eski usulde
    16-Dönen usulde kebap  eski  usulde
    17-İskender usta usulü Dönen kebap eski usulde (180 yıllık  tanınmışlığıvar)
    18-Beyti usulde kebap günümüzde
    19-Hakiki tas kebabı  eski usulde
    20-Testi kebabı günümüzde
    21-Susuz kavurma
    22-Kurban kavurması
    23-Kuzu eti sarması söğüş şekilde
    24-Izgara köfte eski usulde
    25-Cız bız köfte günümüzde
    26-Kuru köfte
    27-Miditey köfte
    28-Maydanozlu salçalı köfte( eski İzmir usulu)
    29-Hanım budu köfte
    30-Mücmer
    31-Hanım mücmeri
    32-Çayır mücmeri
    33-Fıstık ve üzümlü mücmer eski usulde
    34-Terbiyeli ekşili köfte
    35-Sebzeli fırında köfte
    35-Patlıcanlı şiş köfte
    36-Keşkek (Herise eski usulde)
    37-Kuzu inciği yahnisi
    38-Düğün eti yahnisi
    39-Patlıcanlı bohça kebabı
    40-Ayvalı koyun yahnisi
    41-Ispanaklı kuzu fırında  Trakya usulü
    42-Kuzu kapaması eski usulde
    43-Süt kuzusu fırında (eski Topkapı usulü)
    44-Kuzu dolması içli pilavlı
    45-Etli Bamya (aside) eski usulde
    46-Patlıcanlı kuzu eti yahnisi
    47-Domatesli kuzu eti yahnisi
    48-Bütümet eski usulde koyun eti yahnisi
    49-Kaburga dolması
    50-Kırda yavru kuzu çevirmesi
    51-Soba fırında tandır kebabı eski anadolu usulü
    52-Kırda kuyu tandır kebabı
    53-Buryan veya Bünyan kebabı
    54-Kars usulü kuzu böbrek yatağı kebabı
    55-Kafkas usulü  kebap eski usulde
    56-Çerkez usulü saç kavurması
    57-Altı ezmeli çubuk kebabı
    58-Antep kebabı
    59-Urfa kebabı
    60-Adana kebabı
    61-Alanazik Dıyarıbakır usulü
    62-Şiş köfte sarmısaklı yoğurtlu
    63-Fırında yaz sebzeleriyle güveç  türlüsü
    64-Fırında  kış sebzeleriyle güveç  türlüsü
    65-İçli köfte Kilis usulü
    66-Çiğ köfte Gazi Antep usulü
    67-Antep usulü Yuvarlama
    68-Kuzu budu sarması salçalı
    69-Süt kuzusu butu sarması söğüş şekilde
    70-İslim kebabı
    71-Bahçıvan kebabı
    72-Elbasan tavası eski Rumeli usulü
    73-Ankara tavası
    74-Hünkar Beğendi topkapı usulü(kuzu etinden yahni patlıcan püreli
    75-Kuzu pirzola kalem veya sarma şekilde sahanda
    76-Koyun etli yaz türlüsü
    77-Koyun etli kış türlüsü
    78-Etli taze bamya bastısı
    79-Etli taze fasulye bastısı
    80-Etli taze bakla bastısı
    81-Etli taze bezelye bastısı
    82-Etli lahana bastısı
    83-Kıymalı pırasa bastısı
    84-Kıymalı semizotu bastısı (portulak)
    85-Kıymalı   ıspanak bastısı
    86-Kıymalı ebegümeci bastısı
    88-Etli enginar oturtma
    89-Etli kereviz oturtma
    90-Terbiyeli kereviz
    91-Kuzu etli patlıcan oturtma
    92-Kıymalı patlıcan musakka
    93-Kıymalı sakız kabağı musakka
    94-Kıymalı patlıcan karnıyarık
    95-Kıymalı kabak kalyesi
    96-Etli lahana dolması
    97-Etli asma yaprağı sarması
    98- Etli pazı sarması
    99-Etli pırasa dolması
    100-Etli kabak dolması
    101-Etli biber dolması
    102-Etli domates dolması
    103-Etli bostan patlıcanı dolması
    104-Kıymalı kuru patlıcan dolması  Antep usulu
    105-Etli soğan dolması
    106-Kıymalı ekmek ayvası dolması
    107-Kuzu etli asma kabağı oturtması

ETLİ KURU BAKLAGİL  YEMEKLERİ

     

    1-Etli kuru fasulya
    2-Pastırmalı kuru fasulya
    3-Etli  barbuny fasulyası
    4-Etli nohut yahnisi
    5-Kıymalı mercimek arpa şehriyeli
    6-Etli börülce

 

DİĞER TAZE SEBZE YEMEKLERİ

    1-Patlıcan biber tava sarmısaklı yoğurtlu
    2-Patlıcan biber tava sarmısaklı domates soslu
    3-Korkutlu  sakız kabağı tava sarmısaklı yoğurtlu
    4-Korkutlu havuç tava  cevizli terator soslu
    5-Korkutlu havuç tava sarmısaklı yoğurtlu
    6-Kotkutlu taze fasulya tava  sarmısaklı yoğurt veya cevizli terator soslu
    7-Sakız kabağından mücver
    8-Patatesten mücver
    9-Patlıcan böreği
    10-Korkurtlu karnıbahar tavası

 

SAKATAT   YEMEKLERİ

    1-Arnavut ciğeri eskiusulde
    2-Kuzu karaçiğeri  tavası sote usulde
    3-Süt kuzusu ndan karaciğer yahnisi
    4-Kuzu ciğeri izgara
    5-Kuzu böbreği ızgara
    6-Kuzu böbreği sote şekilde
    7-Kuzu beyini tavada altın gibi
    8-Kuzu beyinli Beykoz usulü paça
    9-Paça haşlaması terbiyeli papara eski Beykoz usulü
    10-Nohutlu damardan işkembe yahnisi
    11-Nohutlu paça
    12-Damardan tuzlama işkembe domatesli fırında(gratine şekilde)
    13-Kuzu başi fırında soğüş şekilde
    14-Arpa şehriyeli kuzu başı
    15-Kuzu dilli bulgur pilavı
    16-Kuzu veya dana dili haşlama söğüş şekilde
    17-Uykuluk tavada kızartma
    18-Koç yumurtası tavada sote şekilde
    19-Bumbar dolması fırında
    20-Kokoreç (kuzu bağırsağı  sarması)

     

ZEYTİN YAĞLI SOĞUK TAZE VE KURU SEBZE YEMEKLERİ

 

    1-Kuru nohut ezmesi tahinli (HUMUZ)
    2-Kuru bakla ezmesi dereotlu (FAVA)
    3-Kuru fasulya veya barbunya fasulyası ezmesi tahinli limonlu
    4-Kuru fasulya veya barbunya fasulyası pilakisi
    5-Kırmızı mercimek ezmesi acılı  (TOPİK) Ermeni usulü
    6-Zeytin yağlı taze bakla bastısı
    7-Zeytin yağlı enginar taze iç baklalı
    8-Zeytin yağlı taze fasulya bastısı
    9-Zeytin yağlı taze börülce bastısı
    10-Zeytin yağlı taze bamya bastısı
    11-Zeytin yağlı pırasa  bastısı
    12-Zeytin yağlı çanak enginar sebzelerle
    13-Zeytin yağlı çanak kereviz sebzelerle
    14-Zeytin yağlı Patlıcan imam bayıldı
    15-Zeytin yağlı Sakız kabağı  imam bayıldı
    16-Zeytin yağlı Patlıcan imam bayıldı kırmızı mercimekli
    17-Zeytin yağlı Patlıcan dolması
    18-Zeytin yağlı Biber dolması
    19-Zeytin yağlı Asma yaprağı sarma dolması
    20-Zeytin yağlı Pazı yaprağı sarma dolması
    21-Zeytin yağlı Lahana yaprağı sarma dolması
    22-Zeytin yağlı Lahana sarma dolması  midyeli
    23-Zeytin yağlı Midye dolması  eski Ermeni usulü
    24-Zeytin yağlı  Patlıcanlı pilav
    25-Zeytin yağlı  Yer elması topinambur)

KÜMES HAYVANLARINDAN YEMEKLER

    1-Kırma tavuk kebabı    eskiusulde
    2-Saray kapı dövmesi    eski usulde
    3-Tavuk haşlaması         eski usulde
    4-Sıcak Çerkez usulü tavuk  eski uslde
    5-Soğuk Çerkaz usulu tavuk ceviz soslu   (günümüzde)
    6-Tavuk yahnisi biber ve patates sebzeli
    7-Fırında tavuk  eski usulde
    8-Güveçte tavuk fırında   eski usulde
    9-Piliç güveci bulgur pilavlı
    10-Piliç şiş kebabı
    11-Beğendili piliç gögsü kızartması
    12-Tavuk haşlama  söğüş şekilde
    13-Palaz hindi haşlaması  eski usulde
    14-Palaz hindi fırında kızartması
    15-Tencerede hindi kızartması
    16-Hindi dolması içli pilavlı
    17-Palaz hindi haşlaması soğuk şekilde
    18-Tavuk haşlaması söğüş şekilde
    19-Hindi bacağı yahnisi
    20-Kestaneli hindi güveçi
    21-Elmalı kaz fırında  eski usulde
    22-Nohutlu kaz yahnisi   eski usulde
    23-Ördek kızartması  fırında
    24- Ördek yahnisi ayvalı
    25-Kuşbaşı Ördek kuşhane kebabı  eski usulde

     

     

    AV ETLERİNDEN  YAPILAN YEMEKLER

    1-Bıldırcın kızartması fırında
    2-Bıldırcın ızgarası
    3-Bıldırcın tencere kebabı bulgur pilavlı
    4-Keklik kızartması fırında
    5-Keklik kızartması tencerede
    6-Çulluk kızartması tencerede
    7-Yabani güvercin  çevirmesi
    8-Yabani tavşan yahnisi domatesli
    9-Karaca etinden yahni mevsim sebzeleriyle

 

BALIK VE DENİZ MAHSULLERİ YEMEKLERİ

    1-Mevsiminde Uskumru ızgarası
    2-Mevsiminde Uskumru pilakisi
    3-Mevsiminde Uskumru tavası
    4-Mevsiminde uskumru balığı dolması (Ermeni usulü)
    5-Mevsiminde  Uskumrudan ÇİROZ salatası  dereotlu
    6-Mevsiminde uskumru balığı kebabı eski usulde
    7-Mevsiminde Uskumru balığından tava köfte
    8-Mevsiminde  Lüfer  ızgarası
    9-Mevsiminde Lüfer tavası
    10-Mevsiminde Sarıkanat    tavada
    11-Mevsiminde  Kofana pilakisi tepside
    12-Mevsiminde çingene palamutu fileto ızgarada
    13-Mevsiminde   yarım fileto palamut ızgarada
    14-Mevsiminde  dilim Palamut tavada
    15-Mevsiminde   yarım fileto palamut  pilakisi
    16-Mevsiminde palamut  füme şekilde
    17-Mevsiminde palamut LAKERDA  sı
    18-Fileto palamut    domates soslu
    20-Fileto torik  domates soslu
    21-Torik balığı filetosundan şiş   ızgarada
    22-Torik dilim şekilde  ızgarada
    23-Torik dilim şekilde tavada
    24-Torik yarım fieto  Füme şekilde
    25-Mevsiminde sivri Torik LAKERDA sı
    26-Mevsiminde Palamut veya Torik balıklarından tava köfte
    27-ÇUPRA ızgara
    28-ÇUPRA tavada
    29-MERCAN balığı ızgara
    30-MERCAN  tavada
    31-LEVREK balığı filetosu altın gibi tavada
    32-LEVREK fileto kağıtta bağalama
    33-LEVREK fileto fırında  domates soslu
    34-LEVREK haşlama  mayonezli
    35-BARBUNYA balığı  asma yaprağında ızgara
    36-BARBUNYA filetosu altın gibi tavada
    37-TEKİR balığı tavada
    38-KEFAL  balığı dilim şekilde tavada
    39-KEFAL pilakisi
    40-KEFAL  paçası soğuk şekilde
    41-Mevsiminde SARDALYA ızgarası asma yaprağında
    42-SARDALYA buğulaması limon soslu
    43-KIRLANGIÇ balığı haşlama mayonezli
    44-KIRLANGIÇ balığı terbiyeli çorba haalinde
    45-KALKAN balığı filetosu tavada altın gibi
    46-KALKAN  dilim şekilde ızgara
    47-KALKAN balığı haşlama mmayonezli
    48-HAMSİ balığı filetosu ızgarada
    49-HAMSİ tavası korkutlu tavada
    50-HAMSİ kayganası tavada
    51-HAMSİ mısır unlu özel tavada
    52-HAMSİ buğulaması
    53-HAMSİ  dolması pilavlı
    54-KILIÇ balığı şişte ızgara
    55-KILIÇ balığı filetosu domates soslu fırında
    56-ALABALIK tavada
    57-ALABALIK haşlaması
    58-İskenderun  KARİDESİ şişte ızgara
    59-İskenderun karidesi madalyon tavada
    60-Karides kokteyl mayonezli
    61-KARİDES tavada sarmısak tadında
    62-AHTAPOT yahnisi sıcak veya soğuk şekilde
    63-KALAMAR mürekkep balığı yahnisi
    64-KALAMAR mürekkep balığı  dolması
    65-KALAMAR balığı halka halka tavası
    66-Yavru İSTAKOZ salatası yeşilliklerle limon soslu
    67-İSTAKOZ  mayonezli
    68-İstakoz veya LANGUSRT çorbası terbiyeli
    69-Yarım LANGUSRT  gratine veya ızgarada limonlu tereyağlı
    70-İSTAKOZ veye LANGUSRT mayonezli kokteyli
    71-DÜLGER balığı filetosu altın gibi tavada
    72-DÜLGER balığı filetosu kağıtta buğulama
    73-Mevsiminde PAVURYA haşlama  mayonez soslu
    74– Haşlama  PAVURYA çömlekte graten
    75-İSTİRİDYE   graten fırında
    76-Taze İSTİRİDYE çiğden lomonlu
    77-MİDYE dolması  eski İstabul Ermenileri usulü
    78-MİDYE tavası korkutlu   çam fıstıklı terator soslu
    79-MİDYE salması domatesli
    80-Midye plakisi
    81-MİDYE   çorbası ezme balık suyundan

     

 

SALATALARIMIZDAN

 

    1-Patlıcan közleme ezmesi
    2-Patlıcan salatası sarmısaklı süzme yoğurtlu
    3-Patlıcan salatası tahin ve limonlu
    4-Patlıcan salatası FLORYA  (rahmetlliAtatürkün sevdiği usulde)
    5-Patlıcan salatası taze soğan ve zeytinli
    6- Çoban usulü salata
    7-Sarmısaklı et domates salatası
    8-Hıyar ve domates karışık salatsı
    9-Karışık mevsim salatası
    10-Marul veya kıvırcık salatası
    11-Roka veya tere salatası
    12-Semizotu salatası
    13-Acı bayır turpu salatası
    14-Körpe havuç salatası
    15-Kırmızı pancar salatası
    16-Pembe sultan salatası sarmısaklı süzme  yoğurtlu
    17-RADİKA salatası
    18-Kuru fasulya piyazı tahinli
    19-Hıyarlı cacık dereotlu
    20-Marul ile sarmısaklı süzme yoğurtlu cacık
    21-Kuzu veya dana beyini salatsı bol maydanozlu
    22-KISIR salatası güney Anadolu usulü  bulgurdan
    23-İstanbul usulu Patates salatsı yumurtalı ve zeytinli
    24-Rus usulü mayonezli salata sebzelerle
    25-Rus usulü mayonezli salata  tavuklu
    26-Rus usulü mayonezli salat söğüş etli
    27-Rus usulü mayonezlı salata deniz mahsülleri veya haşlanmış balık etleriyle

    TURŞULARIMIZDAN

    1-Evde SİRKE imali
    2-Evde PEKMEZ hazırlama(eski usulde) koyulaştırıp katılaştırma
    3-Evde NAR  şerbeti ekşilik için hazırlama
    4-Koruk turşusu
    5-Lahana turşusu iki ayrı şekilde
    6-Sivri biber turşusu  iki ayrı şekilde
    7-Yeşil domates turşusu
    8-Kelek turşusu
    9-Yavru patlıcan turşusu
    10-Kırmızı pancar turşusu sarmısaklı
    11-Soğan turşusu
    12-Sarmısak turşusu
    13-Şaigam turşusu
    14-Mahlut turşusu(ufak hıyar,kabak,kavun karpuz) eski lezzetli birtarif
    15-Küçük hıyar turşusu
    16-Havuç turşusu
    17-Taze fasulya turşusu
    18-Karnıbahar turşusu
    19-Lahanaturşusu
    20-Arpacık soğanı turşusu
    21-Kornişon hıyarı turşusu
    22-Kabak turşusu eski usulde
    23-Kapari turşusu
    24-Karışık TURŞU tabağı

     

    YUMURTALI YEMEKLER

    1-Alakok sabah kahvaltısı yumurtası
    2-Kayısı gibi sabah kahvaltısı yumurtası
    3-Katı yumurta (kabuksuz şekilde LOP yumurta denir
    4-Sahanda   tereyağlı göz yumurta
    5-Soğanlı göz yumurta (eski saray usulü)
    6-Soğanlı,pastırmalı göz  yumurta Ramazanda  iftar yemeği
    7-Pastırmalı yumurta
    8-Sucuklu yumurta
    9-Maydanozlu beyaz peynirli yumurta
    10-Kıymalı yumurta
    11-Ispanaklı yumurta
    12-Menemen usulde sebzeli yumurta
    13-ÇILBIR sarmısaklı süzme yoğurtlu
    14-ÇILBIR  ıspanaklı
    15-malzemeyi sarmak için DÜRÜM hamuru bir çeşit krep gibi

     

    PİLAV USULÜ YEMEK ÇEŞİTLERİ

    1-Sade et suyuna pirinç pilavı
    2-Sade et suyuna bulgur pilavı
    3-Domatesli pirinç pilavı
    4-Domatesli ve sebzeli bulgur pilavı
    5-Taze bezelyalı pirinç pilavı
    6-Nohutlu pirinç pilavı
    7-Nohutlu Bulgur pilavı
    8-Etli düğün pirinç pilavı
    9-Etli domatesli bulgur pilavı
    10-Etli sebzeli  Özbek pilavı
    11-İçli pirinçpilavı (çiğerli veya böbrekli)
    12-Buhara usulü pirinç pilavı
    13-Azarbeycan usulu pirinç pilavı
    14-Yongalı (tavuklu) pirinç pilavı
    15-Aside pilavı (tavuklu veya etli)
    16-Tas kebaplı pirinç pilavı
    17-Kuzu dilli bulgur pilavı güveçte
    18-Patlıcanlı  pirinç pilavı
    19-Karidesli zerdeçallı (safranlı) pirinç pilavı
    20-Deniz mahsulleriyle zerdeçallı(safranlı)pirinç pilavı
    21-Salma pirinç pilavı Midyeli
    22-İran usulü Çilav (amberbu)pirincinden pilav
    23-Arpa şehriyesi pilavı
    24-Kus Kus pilavı

               ERİŞTE  VE  MANTILAR

     

    1-Kıymalı Erişte
    2-Beyaz  veya tulum peynirli Erişte
    3-Erişte sarmısaklı süzme yoğurtlu (saray kesmesi)
    4-Erişte tavuklu ve mantarlı fırında ograten usulü
    5-İncik etli arpa şehriyesi
    6-Arpacık soğanlı  ev kuskusu
    7-Sarmısaklı yoğurlu Mantı
    8-Yoğurtlu ve  domatesli Saray mantısı
    9-Tavuklu açık Mantı fırında
    10-Beyaz peynirli Mantı kızartılmış tereyağlı
    11-Tutmaç (Anadolu usulü mantı)
    12-Pilmen (Tatar usulü mantı)
    13-Kayseri mantısı kıymalı
    14-Çorum mantısı açık fırında
    15-Yoğurtlu Tatar böreği
    16-Ispanaklı Tatar böreği
    17-Kıymalı (etli) ekmek

 

        EKMEK  PİDE  VE  ÇÖREKLER

     

    1-Tandır ekmeği  lavaş
    2-Saçta yufka ekmeği
    3-Fırında somun ekmeği
    4-Tencere ve kalıp ekmeği
    5-Mısır unundan çörek
    6-Açma çöreği
    7-Cevizli üzümlü çörek
    8-Çatal çöreği ( Kumru kuşu şeklinde yıl sonu eskiden yapılırmış)
    9-Susamlı İstanbul Simiti
    10-Küçük halka simiti
    11-Kandil simiti susamlı veya çörek otlu
    12-Ramazan pidesi sade veya yumurtalı susam ve çöreotlu)
    13-İnce kebapcı pidesi
    14-Kayık pide  kıymalı
    15-Kayık pide beyaz peynirli ve yumurtalı
    16-Kayık pide pastırmalı
    17-Kayık pide sucuklu
    18-Zeytinli pide antep usulü
    19-Kayık pide Konya usulü küflü peynirli
    20-Tatar usulü etli ekmek özel  pişmiş toprak tavasında
    21-Açık pide kıymalı ve maydanozlu Antep usulü Lahmacun
    22-Gaziantep yöresinde saç tavada yapılan Katmer çeşitleri kaymaklı veya peynirli

     

    FIRINDAN  VEYA TAVADAN  BÖREK ÇEŞİTLERİMİZ

    1-Yağlı katmerli yaprak hamurundan :
    Nemse-Mekik- Bohça-ve talaş börekleri yapılır
    2-Yarım katmerli yaprak hamurundan
    Kol böreği-Poğaça çeşitleri(FOGACCİA İtalyancadan)

    3- Sıvı yağlı yufka hamurundan
    PUFF böreği-Katmer çeşitleri kaymaklı veya peynirli olarak saç tavada yapılır.
    4-Yağsız  Yufka hamurundan
    Su böreği Trakya veya eski usulde-Hazır Yufka ile sütlü tepsi  böreği –Sıgara veya  Muska börekleri yapılır

          BÖREK İÇLERİ  ESKİ  REÇETELERDEN

    Malzeme olarak koyun kıymasından-Tavuk veya hindi kıymasından-Kuzu veya  kanatlı hayvanların
    Ciğerlerinden-Balık veya  midye etinden-Paçalardan-Enginardan-Tulum veya salamura koyun peynirinden-Taze kaşar,kaşkaval veya dil peynirinden—LORR peynirinden-Zeytinli-Beyinli-Pırasalı
    Ispanaklı-patatesli-Bal kabaklı-Pastırmalı  olarak 19 çeşit börek içi ortaya çıkartmak mümkün ama
    Günümüzda halk arasında tüketilen içler şunlardır. Kıymalı-Beyaz peynirli-Ispanaklı-Tavuklu-Beyinli-Pastırmalı-Patatesli börek içleri kullanılır.
    Ayrıca Anadolu da  bazı yörelerde günümüzde yapılan Haşhaşlı-Isırgan otlu-Ebegümeçli-Semizotlu
    Domatesli biberli Tahinli     börek  içleri yapılmaktadır.

     

    YEMEKTEN SONRA SEVİLEREK YENİLEN   TATLILARIMIZDAN

     

    AÇMA HAMUR TATLILARI

    Baklava hamurundan
    İçcevizli-Antep fıstıklı-Kaymaklı baklavalar
    Kavunlu baklava (eski usulde)
    Balkabaklı baklava(eski usulde)
    Bülbül yuvası
    Sarığı burma

    PİŞİRİLEN HAMURLARDAN

    Tulumba tatlısı
    Vezir parmağı
    Dilber dudağı
    Hanım göbeği
    Kadın göbeği Eski usulde
    Hanım parmağı Eski usulde
    Hurma tatlısı
    Kalburda çevirme tatlısı

    MAYALI HAMURLARDAN

    Lokma tatlısı çereotlu
    Saray lokması (eski usulde)
    Lalanga günümüzde

    DİĞER TATLI HAMURLARINDAN

    Şambaba tatlısı (savaren)
    Samsa tatlısı
    Gözleme tatlısı
    Yassı kadayıfı
    Ekmek kadayıfı
    Kaymaklı saray ekmeği (eski usulde)
    Beyaz kadayf (eski usulde)
    Tel kadayıfı iç cevizli
    Kız memesi tel kadayıfı cevizi
    Burma tel kadayıfı Antep fıstıklı
    Lorr peynirli Künefe
    Kadadayıf dılması
    Badem pare
    Şeker pare
    Kurabiye eski usulde
    Revani  günümüzde
    Revani  eski şekilde
    Dürüm  çeşitler

     

    SÜTLÜ TATLILAR

    Sütlaç
    Sütlaç fırında
    Tavuk gögsü kazan dibi
    Tavuk gögsü
    Sakızlı muhallebi
    Su muhallebisi
    Antep keşkülü
    Keşkülü fukara
    Güllaç gül sulu
    Sütlü incir tatlısı
    Afyon kaymağı
    Höşmerim
    Aşure zengin şekilde
    Süzme aşure (Anusabur)

            DİĞER TATLILAR

    Helvacı kabağı tatlısı iç cevizli
    Fırında Ayva tatlısı kuru yemişlerle
    Vişneli ekmek tatlısı
    Yoğurt tatlısı
    Safranlı Zerde
    Aşure cabuk ve kolay şekilde
    Elmasiye
    Paluze (pelte) eski şekilde
    Kaymaklı kuru kayısı tatlısı
    Yoğurtlu kokulu çilek
    Yoğurtlu ahududu

     

    HELVALAR

    1-Nevriye  eski tarif
    2-Mülaki sakız helvası
    3-Helvayı hakani eski tarifi
    4-Gaziler helvası  eski
    5-Helvayı memuniye   eski
    6-İshakiye helvası   eski
    7-Yengem duymasın helvası
    8- Özbek helvası   eski
    9- Saray usulu İrmik helvası
    10-İrmik helvası Konya usulu
    12-Un helvası
    13-GAŞIK helvası
    14-TAHİN helvası  sade,antep fıstıklı,kakaolu,kuru şekerleme meyvalı,sakızlı
    15-Düğün helvası
    16-Pekmez helvası
    17-Pişmaniye helvası
    18-Mevlana helvası eski usulde
    19-Cevizli KOS helvası

        HOŞAFLAR  (KİFAYELER)

    1-Antep fıstığı hoşabı  eski usulde
    2-Kuru incir hoşabı
    3-Kuru üzüm hoşabı
    4-Kuru kayısı hoşabı
    5-Kuru erik hoşabı
    6-Kuru mürdüm eriği hoşabı
    7-Ekmek ayvası hoşabı
    8-Armut hoşabı
    9-Elma hoşabı
    10-Kokulu çilek hoşabı
    11-Ahududu hoşabı
    12-Fileto portakal hoşabı
    13-Çekirdeksiz mandalina hoşabı
    14-Vişne hoşabı
    15-Yabani dağ çileği hoşabı
    16-Zerdali  hoşabı
    17-Yarma şeftali hoşabı

     TANELİ   PİŞİRİLEN REÇELLER

    1-Kokulu pembe çilek reçeli
    2-Mürdüm eriği reçeli
    3-Portakal kabuğu reçeli
    4-Ekmek Ayvası reçeli
    5-Gül yaprağı reçeli
    6-Vişne reçeli
    7-Yarma kayısı reçeli
    8-Kokulu zerdali reçeli
    9-Yarma Şeftali reçeli
    10-Karpuz kabağu reçeli
    11-Domates reçeli
    12-Yavru patlıcan reçeli
    13-Yeşil incir reçeli
    14-Edremit usulü Zeytin reçeli
    15-Kızılcık marmöladı
    16-Üzüm pekmezi
    17-NAR pekmezi
    18-TURUNÇ kabuğu reçeli

     

      AKİDE ŞEKERİ VE EZMELERDEN

    Kaymaklı-Susamlı-Tarçınlı- Sakızlı-Çilekli-limonlu-Çikolatalı-Okalptoslu-portakallı AKİDE şekerleri
    Antep fıstıklı---ve Datça badem içli  EZME ler

     

       LOKUM    ÇEŞİTLERİ

    Sade-Güllü-antep fıstıklı-cevizli-fındıklı-Kaymaklı-Hindistan cevizli-Havuçlu

     

     PESTİL VE KURU MEYVALI SUCUK ÇEŞİTLERİ

    Kayısılı-Mürdüm Erikli-Karadut- pestilleri gibi
    İç cevizli-Fındıklı-Antep fıstıklı tatlı kuru sucukllar

     

    DONDURMA ÇEŞİTLERİ

    Kaymaklı-Salepli-Vanilyalı-Çikolatalı-Antep fıstıklı-Cevizli-
    Vişneli-Kokulu  çilekli-Kavunlu-Limonlu-Portakallı
    Şeftalili-Muzlu-Kayısılı-Ahududulu  yabani çilekli gibi

     

     MEŞRUBATLAR

    SICAK İÇECEKLERDEN

    Cezvede köpüklü Türk kahvesi-Siyah tomurcuktan demli çay
    Ihlamur--Adaçayı-Naneli limonlu çay-Kuşburnu çayı-Elma ve
    Portakal çayı gibi
    Süt-Salep-Sütlü kakao veya kahve gibi

    SOĞUK İÇECEKLERDEN

    İçme pınar suyu-İçme  Maden suyu-Ayran-Şıra-Boza (eski usulde)

     

    EVDE HAZIRLANAN ŞERBETLERİMİZDEN

     

    LİMONATA-KIZILCIK-NAR-KOKULU MENEKŞE (eski usulde)
    TÜKENMEZ-KARADUT-KORUK-GÜL (Ayrıca gül kokulu SU)
    VİŞNE-SÜBYE (kavun çekirdeklerinden eski usulde)
    DEMİRHİNDİ (Hindistan ithal getirilen TAMARİN adlı bir nevi
    Pestilden yapılan –eski reçete) Buz  gibi soğutulmuş şerbetler ağır ağır yudumlanarak
    İçilirmiş. Bir nefeste hızla içenlere ikinci bir bardağın ikramı teklif dahi edilmezmiş.