TÜRiZiM   DÜNYASI   USTA   AŞCI  MAGAZİN   DERGİSİNE
 RENAN   YAMAN`IN   BİR   AÇIKLAMASI

 

Renan Yaman Turizm Dünyası   Usta Aşcı dergisine yaptığı  açıklamada: "Yıllardır diğer ülke mutfaklarını  tanıdıktan sonra Türk mutfağına olan saygımın  daha  da çoğalması  sebebiyle bu konuya saygıyla bağlanmış, araştırmalarımı   eser  halindc neşretmiş şahısları  bulup  ögrenmeye  başladım.

Rahmetli Ord. Prof. Dr. Süheyl Ünver seve  seve  diyerek  bana  arşivinden foto kopiler verdi, onun sayesinde Esad Fuat Tukay Bey'in arşivini tanıdım. Daha eski yemek severlerden Rauf Manyasi Bey'den ve Galatasarayh ağabeylerimizden  Ekrem Muhiddin  Bey'den istifade ettim. Bu hazineyi küçük görmedim. çünkü  bölgesel mutfağımızdaki  yemek  çeşitlerimiz çok zengindi. Maalesef eskiye dayanan pek az vesika var elimizde. Prof. Dr. Günay ve eşi Turgut Kut, Feyzi  ve Nevin Halıcı ve Kamil Toygar sayesinde bazı bilgiler meydana çıkarttırılarak ispatlanmıştır,

Ben de kendi çapımda Türk mutfağının   özelliklerini dejenere etmeden mahalli yemekleri yapabilen  on  ayrı kişiye her seferinde aynı konuyu sorarak (primitif kalmiş Anadolu külliyatındaki) yemek tariflerini kendi laboratuar mutfağımda hazırlayıp yazarak çok nefis ve zengin yemek tariflerini buldum, basit olan yemekleri ayırarak bazılarını  güzel  takdim  şekillerine soktum, hafiflettim. Avrupa'daki modern ve yeni mutfak düzenindeki tabaklar ayarına (görünüş ve lezzetiyle) tatbik ettim.

Bu kutsal mutfağı  geleneksel yaşantımıza uygun tanıtmak ve yaşatmak için devamlı uğraşmaktayım. Ama bu yalnız Renan Bey'in  çabasıyla veya  çağrıldığı seminer veya yemek fuarlarında  gösteri yapmasıyla neticelenmiyor. Daha iyi organize ederek öğretici kitap yayınları ve yemeğimizi  iyi  takdim  edecek video veya C.D  filmlerle bir tanıtım ve ögretim imkani için sermaye icap ediyor" dedi.

Üstad sef Renan Yaman'ın Türk mutfağını  bugünkü  durumu hakkinda dergimiz için hazırladiği yazıyı   önümüzdeki  sayıda  yayınlayacağız. ancak Renan Yaman'ın aşcı meslekdaşlarına kısa bir bildirisi var:

- Aşcılık mesleği midesine düşkün insanları mutlu yapmak içindir..

- Usta bir aşcı müşterilerinin severek yemeyi arzuladıkları yemek çeşitlerini zevkle hazırlar.

Meşhur Aşcı olmak için aşağıdakı üç  şeyi  sevmekle başarılı olabilirsiniz:

 1.) Mesleği  küçümsemeden  tam manasıyla öğrenerek, sevmekle.

2) Kullanacağı   malzemeyi  iyi  tanımayı   benimsemekle.                             

3)Yemeği pişirirken   konsantre olarak servise  kadar  adeta beraber  pişmekle  müşterilerini memnun etmenin  heyecanını yaşamakla.