TÜRK YEMEKLERİNİN 
YAPILIŞ VE  SOFRA TAKDİMİNDEKİ  FARKLILIĞI

Süt ve sütten elde edilen yiyecekler (yağ ve yoğurt) Türklerin önemli yiyeceklerini teşkil ediyordu.Yoğurdun Türk sofrasındaki yeri bilindiği gibi çok önemlidir. Sade yenildiği gibi yoğurtla terbiye edilmiş yemekler Türk sofrasının en önemli özelliğini meydana getirirler. "Katıklamak" sözcüğü yemeği  yoğurtla terbiye etmek anlamına gelir. Mesela: Yoğurtlu unlu  çorbalar gibi (Kırgızlarin Atala çorbasi, Anadoluda Bozca Aş veya Tovga,Toyga) adıyla Bulgurlu veya pirinçli yoğurt çorbasına denir. Osmanlılarda ise bu çorbaya (Bozca Aş) adı verilirdi. Ayrıca, yağı alınmış süzme yoğurdun kurutulmuşuna (Çökelek) denirdi bir nevi kurumuş peynir olarak .ekmege  katık yaparak yenirdi. Kırgız Türkleri zamanından beri halis ve saf yoğurt  miktarına  göre su katarak, susuzlugu kesen bu besleyici içeceğe de  Ayran denir. Türlü şekilli Türk ekmekleri, çesit  çesit  yufkalar, katmerli, katmersiz börekler ve saç ekmekleri, etli ekmek ve pide çeşitleri zenginliği Türk yiyeceklerinin en başinda gelen bir beslenme maddesidir. Çorbalarda,yemeklerde,köfte ve bazı  sebze karışımlarında Bulgur'un ve Pirinç in yeri önemlidir.

Türk mutfagında lezzetli yemek pişirmek için yağa çok önem verilir. Sütten elde edilen yağlardan başka,iç ve kuyruk yağları eritilerek bazı bölgelerimizde sade yağ diye  kullanılır.Günümüzde ayrıca margarin ve nebati sivi yağlarıda halk tarafindan tüketilmektedir.

Zeytin yağı her bölgedeki halk tarafindan tanınmaz veya tercih edilmez, Ege, Marmara, Akdeniz ve Güney Anadolu bölgesi mutfağında bol miktarda kullanılır.

Soğan ve Sarmısak hemen hemen bütün yemeklerin içinde lezzet veren en önemli bir malzemedir, yağda kavrularak yemeklere katıldığı gibi çiğ olarak da bazı salataların malzemeleri arasında yer alırlar. Yemeklerde genellikle icap eden miktarda özel lezzet veren Baharat kullanılır.Ancak baharat çeşitlerimizin sayısı diğer mutfaklardan farklıdır. Türk halkı tarafindan en çok kullanılan Bahar kırmızı  biberdir. Sebze biber cinslerinden, sivri yeşil, kırmızı taze veya kurutulmuş halde  acılık kazandırmak amacıyla yemeklere katılmaktadır.

 Maydanoz, Dereotu, Nane, Fesleğen, Tarhun,adaçayı  gibi besin değeri yüksek şifalı olan otlarda birçok yemek.salata ve çorbalarda taze veya kurutulmus olarak kullanilir.

Kırlarda kendi kendine yetisen bazi şifali ot, mantar ve köklerden özellikle kırsal yörelerde  sebze  gibi  geniş  ölçüde  yararlanılır. Mutfağımızda çok çeşitli sebze yemekleri mevcuttur. Soğuk sebze yemekleri tercihen halis zeytin yağıyla pişirilir.Sıcak sebze yemekleriyse  sade  veya  et  ile  birlikte , soğanlı domatesli veya domates salçalı pişirilmesi yaygındır. Çoğunlukla yemeklere konulan soğan kıyma veya et, domates salcası ve bazen taze sebzeler su ilave edilmeden önce  bir  miktar yağda kavrularak pembeleştirilir. Mutfağımızda sebzeler sıcak suda haşlanıp bilahare tereyağıyla sote edilip.etin veya balığın veya tavuğun yanında batı  mutfağındaki  garnitur örnekleri   gibi kullanılmaz. Sebze ,et, balık veya tavukla beraber  usulüne göre pişirilir. ve  masaya getirilir :Türk mutfağında yemeklerin taze veya kuru meyveler ile tatlandırma, şeker katıldığına , çok defa bazı meyvelerin  yağ  ile  pişirilip yemek olarak tüketildiğine bazı yörelerde rastlanır.

(Ananas ,Muz ,Portakal, Avokado ,Papaya,Mandalina Kiwi ,Mango ,tatlı Muz gibi meyveler hariç olmak üzere) Tanınmış   bir çok ızgara, fırın ve tandır kebap çeşitleri olmakla birlikte  Et  yemeklerinden Yahni usulü pişirilen sulu çeşitler çoğunluktadır. Salata  ve  Turşular bizim yiyecek usulümüzde yemekle beraber yenir. Avrupa  sofra usulündeki gibi esas yemekten sonra yenilmez. Bazı  tatlilarda tatlandırıcı  olarak  şeker haricinde bazı yörelerde  Pekmez   veya  Bal  kullanılır.

Batı mutfaklarında görülen yemeklerdeki gibi, Türk yemeklerinde hem garnitür olarak, hem de lezzet vermek amacıyla  sofrada yemek üzerine sonradan sos servisi yoktur.Pişirme usulünde yemeğe  şarap veya  alkol ile lezzetlendirme yapilmaz.En yaygın tabii  sos, pişirilirken kullanılan yağda kavrulmuş salça ve taze domatesin veya sebzelerin yemek suyuna kendi verdiği lezzettir. Batı mutfağında kullanılan  Mayonez, Ketçap, Süt kreması, Soya, Worchester, Curry gibi soslar hakiki Türk yemek çeşitlerinde lezzet versin diye kullanılmaz.(hakiki  üzüm sirkesi, , taze sıkılmış limon suyu ,doğu yörelerde Nar ekşisi  icabeden  yemek yapımında kullanılır).

Türk mutfağı  yemeklerinin  baziları  kalaylı  özel  bakır  tencere, kuşane  ve  toprak Güveçte odun kömürü  kor  ateşi üzerinde  maltızda saçayak  altlığıyla usulüne göre pişirilirse lezzete doyum olmaz.

Türk yemeklerinin çoğunda  lezzetli  olmasına  güvenilerek  görünüş ve takdim üzerinde pek durulmaz,  süslemeye dikkat  edilip  göz  zevkine  hitap  maalesef değerlendirilememiştir. Ama bundan sonra   Modern  Türk mutfağı   veya  Gerçek  Türk mutfağı   yemek  tariflerini  takdim ederken yalniz mideye  değil, gözede  hitap  edecek  dekorlu  tabak  çeşitlerimizi  yeni yetişecek  usta aşc ı  personelimiz  ispat  edeceklerdir.