İLK   GASTRONOMİ    ÖGRETİM   ÜYESİ  - DANIŞMAN   RENAN   YAMAN'  DAN
AŞCILIK MESLEĞİ HAKKINDA BİR ANLATI:

Mevsime göre kullanacağı en uygun ve kaliteli et, tavuk, balık, sebze ve meyva malzemelerini,anlıyarak tercih etmesi gerekir. Sonra kullanacağı  bu malzemelerle müşterilerine en iyi mönüyü, kaabiliyetine  göre aşcıbaşının, yaratmasıyle  kolayca takdim eder. Müşteri yedikten sonra,aşcıyı  tecrübe etmiştir, parayı iyi düşüncelerle öder, tekrar gelir....Ve başka midesine  düşkün olan tanıdıklarına tavsiye ederek onlarında müşteri olarak bu yemek yenilen nefis yere alıştırır  veya   aksine beğenmezlerse   bir daha da gelmezler.

Aşcının genç   yaşlarda  yemeği  severek  yemeğe alışması  sonra   merak uyanıyorsa bizzat   hazırlayıp  pişirmeğe   özenmesi  sonra okul veya kaliteli ustalar yanında  temel bilgileri alarak  çıraklık devresinden sonra yetişip ,kendini selahiyetli bulunca ilaveler yapar,mutfağı  yaratır,aşcıbaşı olarak takdir edilir.

 

Aşcıbaşı  ekibini iyi kurarsa, sabırla  çalışırlarsa,  hiç bir zaman  müesse- seyi  sıkıntıya sokmaz, temel   bilgisiz

acemi personeliyle  şef  aşcı    ne kadar iyi usta olabilirse olsun istediği neticelere ulaşamaz. Maalesef   iş verenlerin çoğu kendiler pişirmeyi bilemedikleri için tercih edeceği aşcının  kapasitesini   kontrol  edemez.

Bilhassa, yurt dışında Türk mutfağı fazla gösteri yapamadan (bilgi sizlikten dolayı) oldugu yerde sayıyor. Meşhur aşcı  olmak  için üç seyi sevmekle başarılı   olabilirsiniz :

1- Mesleği küçümsemeden tam manasıyla öğrenerek, sevmekle

2- Kullanacağı  malzemeyi  iyi  tanımayı  benimsemekle

3- Müsterinin sevdigi yemekleri üşenmeden pişirmeyi  becermekle

Sonuç olarak : Aşcılık mesleği midesine düşkün insanları mutlu yapmak içindir. Usta bir aşcı müşterilerinin severek yemeği arzuladıkları yemek çeşitlerini zevk ile hazırlar.