RENAN   YAMAN' DAN   BİR    AÇIKLAMA

Yıllardır diğer ülke mutfaklarını tanıdıktan sonra Türk mutfağına daha çok  saygımın oluşması  sebebiyle, bu konuya   saygıyla  bağlanmış , araştırmalarını   eser   halinde yayınlamış  şahısları  bulup, onlardan öğrenmeye  48 yıl öncesınden bu yana.merakla başladım.

Rahmetli Ord. Prof. Dr Süheyl ÜNVER ,seve seve diyerek bana arşivinden fotokopiler verdi. onun sayesinde  Esad Fuat TUKAY beyin arsivini tanıdım , daha eski yemek severlerden Raufi MANYASİ beyden ve Galata Saray'lı değerli ağabeyimiz  Ekrem Muhittin YEĞEN  beyden  de  sorular  sorarak  istifade  etmiştim. Ayrıca Süleymaniye kitaplığındaki  eski  yazı  eserleri  fotokopi  yaparak,  enteresan  tarifleri tercüme ettirterek imkan  dahilinde  arşivimi  zenginleştirdim. Bu hazineyi küçük görmedim çünkü Osmanlı devrinden miras kalan  Anadolu konak ve bölgesel halk mutfağımızdaki  yemek çeşitlerimiz diğer   milletlere  nazaran çok ama çok daha fazla zengindi. Maalesef elimizde eskiye dayanan pek az  yazılı vesika var, zamanında ehemmiyet verilmemiş. Prof .Dr Günay ve eşi Turgut KUT, Dr. Hamit Z. KOCAY, Akil ÜLKÜCAN, Fevzi ve Nevin HALICI,Kamil  TOYGAR sayesinde birçok bilgiler meydana çıkartılarak ıspatlanmıştır.

Bende kendi çapımda, Türk  mutfağının özelliklerini dejenere etmeden mahalli yemekleri yapabilen on ayrı  kişiye  her seferinde aynı konuyu sorarak ( pirimitif  kalmış Anadolu külliyatındaki) yemekleri seçerek tariflerimi  kendi laboratuar mutfağımda hazırlayıp, yazarak çok nefis ve zengin yemek tariflerini buldum,basit olan yemekleri ayrı tutarak, bazılarını çok güzel takdim şekillerine  soktum, hafiflettim ve Avrupa'daki modern yeni mutfak düzenindeki, tabaklar ayarına (görünüş ve lezzetiyle) tatbik ettim.

Kısaca  Anadolu'muzun Gaziantep'inde, Kastamonu ,Inebolu ve Bolu'sunda, Konya  Ege ve  Hatay bölgesinde çok leziz yiyecek hazinesiyle karşılaştım.  Avrupa kıtasında olan topraklarımızda  Trakyada da  tanıdığım bu kutsal mutfağı, geleneksel yaşantımıza uygun, tanıtmak ve yaşatmak için devamlı uğraşmaktayım. Ama bu yalnız Renan YAMAN beyin cabasıyla veya davet edildiği seminer veya yemek fuarlarında gösteri yapmasıyla neticelenmiyor,daha iyi organize ederek öğretici yayınlar ve yemeğimizi iyi takdim edecek video (C.D)(DVD)filmleriyle tanıtarak,ögretim imkanı yaratılması gerekiyor.En önemlisi sermaye icap ediyor. Aklı ve gönlü yatan mütesebbis kişilere yardım için ön ayak olmalarını  ricalarla  hatırlatırım.