TÜRKLERİN DAMAK TADINDA SIHHATLİ BAZI YEMEKLERİ


 

Temel bilgilerle:

Et, kemik ve kanatlı hayvanlardan elde edilen, yemek pişirilmesinde kullanılacak suların elde edilişi. Mesela çorbalarda: Düğün çorbası,Yayla çorbası- Kırmızı Mercimek  çorbası-Sebzelerle mevsim çorbası-Tarhun otlu tavuk  çorbası-  Balık çorbası  gibi. Sıhhatli et sularıyla  pişirilen bazı yemeklerimiz: Sade pirinç-.sade bulgur-sade kuskus pilavları, Koyun inciği haşlama,Tavuk haşlanma, mevsim sebzeleriyle kuzu etli (güveçte) türlü,. Ispanaklı koyun eti yahnisi-Nohutlu koyun eti yahnisi, Etli asma  yaprağı sarması  Etli lahana sarması-Pastırmalı kuru fasulya gibi... Tavada veya fritözde kızartılarak pişirilen yemekleri münkün olduğu kadar tercih etmeyin, imkanınız  varsa odun kömürü veya günümüzde  elektrik ızgaraları üzerinde, yağları sıyrılarak çıkartılmış yumuşak  etleri önceden lezzetlendirerek yiyiniz. Mesela:

-Kuzu etinden şiş kebabı-Piliç etinden şiş kebabi

-Kuzu ciğerinden  çöp kebabı

-Kuzu pirzolası  özel şekilde(zarları yağları sıyrılarak)

-Sığır veya dana fileto eti ızgarada(yaz sebzeleriyle)

NOT: Bilgisiz kasapların BİFTEK diye (yani yumuşak et) diye sattıkları et parçalarından  yumuşak bir ızgara veya fırında pişirilince netice elde edilemez, her kasaplık hayvanın bazı  yerlerin den yapılan yemekler yumuşacık olur. (Yumuşamamış  et  teknolojisi  hakkında izahat :Sırt  filetosu ve filetonun, pirzola kısımlarının tanıtımı).Fırında pişirilen et ve kanatlı hayvanlarda,pişme ve kızarma  süresince  etten  çıkıp tepsiye süzülerek biriken yanmış  hayvani iç yağlarını  "Kattiyetle lezzetli veya ziyan olmasın düşüncesiyle yemeyin. Pişirim sonunda etleri başka bir tepsiye veya tabağa  çıkartıp, dipte biriken yağı metal bir kaba döküp soğuyunca münasip bir şekilde  çöpe atın (tekrar kullanmayı tamamen unutun). Tepsinin dibine yapışıp  kalmış sert özlerin  üzerine biraz su dökerek tuz, biber kontrolüyle, biraz kaynattıktan sonra bu lezzetli kızartmanın suyunu tel süzgeçle süzcrek kendi tadında bir sos suyu elde edersiniz,fırında kızartmış   olduğunuz eti usulüne göre keserek veya dilimleyerek iizerine bu sosu soğutmadan  kaşıkla dökerek ,midenize  ağırlık vermeyecek  şekilde  lezzet alarak  yersiniz  Mesela:

Fırında kuzu budu kızartma

Fırında piliç eti kızartma

Fırında hindi eti kızartma

Fırında kuzu böbrek yatağı kızartma

Fırında  süt dana kolundan  dolma  kızartma şekilde

Tavada  Bonfile kızartma  gibi.(az orta veya iyice pirilmiş )şekilde.

Gizli hayvani yağlarla pişirilmiş  yemekleri ve tereyağını tamamen unutunuz..... Fırın kızartmalarında pişireceğiniz yemeklerinin içersindeki gizli yağların zararını belirtmiştik, etleri yerken rastlayacağınız yağları çatal bıçak yardımıyla veya parmak uçlarınızla  çıkartarak sadece etleri tüketiniz,tavuk hindi ve ördek etlerinde de derilerini sıyırarak sadece etleri yemeyi tercih ediniz. Böylece hayvani yağlar yerine az kalorili margarin veya sıvı nebati yağlarıyla ycmeklerimizi pişireceğiz. Lezzet biraz değişip azalacaktır ama sıhhatlı  yaşama yolunda kendiniz, ve beraberinizdekilerle sağlıklı  kalırsınız. Mesela: Hakiki zeytin yağını  ölçülü  olarak  salatalarınızda,soğuk yenilen taze sebze veya kuru baklagil  yemeklerinize kullanabilirsiniz. Ayrıca ay çiçeği, mısır özü veya soya yağlarını ölçülü  olarak  bir çok sıcak yemek pişiriminde de kullanabilirsiniz. Tavsiyemiz bol bot sebzeyi veya şifalı otları (çiğden veya kısa  sürede  pişirilmiş şekilde) tüketmenizdir.

Mesela:

Zeytin yağı veya nebati sivi yağları ,Halis limon suyu veya hakiki üzüm sirkesi,tuz,karabiberle karıştırılıp lezzetlendirilerek hazırlanmış  salatalarımızdan:

Çoban salatası-dereotlu naneli cacık-Domatesli marul salatası -Taze soğanlı katı yumurtalı patates salatası, Patlıcan közlemeli karışık  salata, soğan piyazlı kuru fasulye gibi.......

Mayonezli, ketçaplı,Worchester soslu veya  kimyevi  sirkelerle suni  limon sulanyla. salata sosları hazırlamaktan kaçının....Natürel lezzet ve kokularıyla bulduğunuz yeşilliklerden bolca doğrayıp katarak,mesela: maydanoz,dereotu,fesleğen,nane,tarhun otu ,roka,tere  yapraklarını  güzelce yıkayıp, iyice kuruladıktan sonra  ince kıyarak salata çeşitlerinizi zenginleştirerek hazırlaym. Mutfağımızda zeytin yağlı yemeklerimizden,soğuk yenilen çesitler  çoktur.Tavsiyemiz hiç  kavurmadan,yağda bazen kısa süre sote ederek kızartıp, sıkılmış  limon  suyu  katarak önce harlı sonra ağır ateşte pişirin ..Mesela:

-Patlıcan imam bayıldı  veye Sakız kabağı bayıldı

  -Çanak kereviz (ayni usulde Çanak enginarda pişirilir)

-Ayse kadm fasulye

-Limonlu Bamya

-Kuru fasulye pilakisi (aynı usulde Barbunya pilakisi de pişer) BAHARAT ve  bazı  çeşniler,sogan,sarmısak gibi   malzemelerin  kullanılma şekillerine dair tavsiyelerimiz(kısaca misallerle bildiriler)

Izgarada veya firında balıkları  pişirerek  yemenizi tavsiye ederiz. Buğulama veya  alufolye içersinde hafif şekilde teknolojisiyle birkaç balık yemeği: Domates soslu fileto balıklann pişirimi - Limon soslu haşlama balık etleri-Alufolyada balık pişirimi.- Buharda karidesli fileto balık  pişirimi. gibi

Yağlı ve yağsız hamur işi yemeklerimiz maalesef, hafif hazırlanamaz, lezzetli olabilmesi  için  yağ , yumurta, ve içlerdeki  ağırlıkla yenilerek tüketilen,firında pişirilen,tavada kızartılan börekler veya haşlanarak hazırlanan (tutmaç) mantılar  vücudumuza fayda yerine zarar veren yemek cinslerindendir .mümkün olduğu kadar az tüketmenizi tavsiye ederiz. Ekmek, pide, çörek ve yağlı simitleri de az yiyerek tüketiniz,midenizi tıka basa doldurmadan  doyduğunuzu anlayacagınız  zaman, ilaç almadan kendi kendinizi tedavi etmiş olacaksınız.

Şekerli   yiyecekleri de yerken çok dikkatli olmak gerekir, ölçülü hazırlanacak bazı   soğukluk ve tatlıları hazılarken bazı  tavsiyelerimiz. Yoğurt ile hazırlanan  meyvalı kaseleri tercih ediniz.Mesela: Yoğurtla çırpılmış ÇİLEK yoğurtla çırpılmış  ŞEFTALİ, Yoğurtla çırpılmış  MUZ gibi Mevsimine göre olgunlaşmış  meyveleri çiğden ayıklayıp tüketin veya biri birine uyan meyvelerden zar seklinde keserek meyva salatası  çanaklar ı  hazırlayın (konserve meyvaları münkünse yememeğe dikkat edin. Yaz aylarında az şekerle pişirilmiş  kompostolar veya dondurmalar hazırlıyarak tüketin. Sütlü tatlılarımızdan mesela:

Asure kuru meyvalarla-Tarçınlı sütlaç-Bademli keşkül, Bazı başka hafif tatlılardan: Gülsulu ZERDE- Cevizli balkabağı-Ayva peltesi-Yoğurtlu meyveli pastalar gibi.Tekrar edelim maalesef  koyu şeker şerbetini emmiş  yağda kızartılarak veya firında pişirilerek hazırlanan nefis hamuru işi tatlılanmız da vücudumuza kalori birikimi bakımından çok zararlıdır.mümkün olduğu kadar aralıklı  olarak çok az miktarlarda yiyerek tüketmenizi ayrıca tavsiye ederiz.